老字号的创新样本。
在外界眼中，紫光园近几年的发展堪称“高速”：
今年以来，紫光园加速布局京外市场，仅9月就新开四家门店。目前，其在廊坊、石家庄、天津三地已拥有十余家门店，全国门店总数突破300家；
2024年，紫光园推出的改良版奶皮子酸奶迅速走红，单日最高销量达40万杯，热度持续至今；
更早些时候，在三年特殊时期，紫光园凭借“社群裂变+社区餐饮”的运营策略，逆势新增近140家门店……
作为一家扎根北京的老字号，紫光园曾长期保持“慢节奏”：几十年间门店数量寥寥，服务对象也多为本地老顾客及其后代。
但“慢”并不等于停滞。
从几次关键转型来看，紫光园精准捕捉到了市场变化，并迅速作出有效应对。这既体现了创新的魄力，也彰显了坚守初心的定力。
奶皮子酸奶走红背后的逻辑
对许多外地消费者而言，认识紫光园往往始于奶皮子酸奶。
2024年，紫光园与故宫IP“宫里的世界”联名推出奶皮子酸奶，国庆期间日销量突破12万杯。
进入2025年，热度持续攀升。数据显示，春节期间该产品单日销量峰值达40万杯，个别门店创下日销3万杯的纪录。同年6月，奶皮子酸奶成功入选“北京礼物”品牌名录。
为品尝这款酸奶，不少人专程乘高铁甚至飞机赴京，临走还不忘打包几份作为伴手礼。
为何源自内蒙古、新疆的传统乳制品，却由一家北京老字号引爆全网？
紫光园集团总裁刘政在与门头战略创始人余奕宏交流时表示，成功源于三点：准确的趋势预判、充分授权员工创新、以及高效的组织执行力。
趋势判断是前提。
刘政指出，经历三年特殊时期后，管理层预判北京将迎来文旅消费的强劲反弹，亟需一款能承接流量的代表性产品。
事实印证了这一判断。《北京旅游发展报告（2024）》显示，2024年北京接待游客3.72亿人次，同比增长13.1%，较2019年增长15.5%；旅游总消费达6722.4亿元，同比增长14.9%，比2019年高出8.0%。
战略方向明确后，紫光园鼓励一线员工大胆试错。刘政称之为“让听得见炮火的人做决策”。
奶皮子酸奶正是在这一机制下诞生的——它以老北京酸奶为基础，融合西北奶皮子特色，由厨政团队在多轮新品测试中脱颖而出，最终成为门店爆款。
紫光园传承人艾佳曾透露，该产品在正式走红前，已是店内复购率最高的单品之一。
△图片来源：紫光园官网
强大的组织协同能力，则确保了产品爆火后资源迅速到位。门店、营销、品牌多方联动，高效承接流量。
例如在文旅联动方面，继与“宫里的世界”合作后，2025年上半年，紫光园又携手长城推出联名款，并在景区周边门店重点推广，深度绑定北京文旅形象。
今年2月，刘政在一次行业论坛上坦言：“今天的爆款可能只红一时。我们不断自问：它不火了怎么办？为什么没火？如何让它火起来？这种反思让我们持续调整。”
出门就吃紫光园，一吃就是几代人
“出门就吃紫光园，一吃就是几代人”——这句slogan揭示了其核心经营逻辑：深耕社区街边餐饮，服务最广泛的消费群体。
布局档口店，激活社区餐饮潜力
紫光园通过开设档口外卖店实现逆势扩张的案例，已成为行业典范。
2014年，紫光园仅有10家门店；2018年5月，第20家店在通州开业；2019年刘政出任总裁后，门店类型拓展至档口、小吃店等，总数突破50家。
疫情期间，档口店与私域社群结合，释放巨大增长动能，新增门店近140家。
此后，紫光园进一步完善“一店七铺”模式——涵盖正餐、早餐、外卖、档口、外摆、新零售及私域社群，显著提升坪效。
刘政介绍，在该模式下，正餐店面积约345㎡，小馆店260㎡，档口店13–60㎡，既能优化顾客体验，又能实现最佳收益。
“未来十年将是社区餐饮的黄金期。”他对这一业态充满信心。
△图片来源：紫光园官网
覆盖全时段、全场景、全业态，服务最大人群
“一店多铺”不仅提升坪效，更实现了对全时段、全场景、全业态需求的覆盖。
全时段：从早餐到夜宵全天供应，门店日均运营近19小时，空间与时间利用率达行业领先水平。
全场景：堂食、外卖、外带档口三者互补，灵活满足不同消费习惯。
全业态：除传统正餐大店外，紫光园还发展出小馆店、酸奶站、档口店，并跨界推出火锅子品牌“友涮铜锅涮肉”。
值得注意的是，2025年以来，紫光园相继在天津、石家庄开设新店，这是继2018年进入廊坊后，首次真正迈出京津冀协同圈，向全国化品牌迈进。
大众点评数据显示，目前紫光园在廊坊、天津、石家庄已布局十余家门店。
老字号的时代抉择
刘政曾表示，紫光园的成功是天时、地利、人和共同作用的结果。
天时方面，无论是十年前率先在正餐店嵌入小吃档口，还是疫情期间抓住线上需求爆发窗口快速扩张，紫光园总能提前布局。
回溯更早，在传承人艾兴有主政时期，紫光园便是首批完成私有化改制、实现自主经营的老字号餐饮企业之一。
地利方面，北京庞大的社区基数、活跃的底商生态，以及本地消费者对北方菜系的深厚情感，为紫光园提供了天然土壤。
而“人和”则是关键变量。
作为百年品牌，紫光园能持续吸引老中青少各代消费者，实属不易。这背后是品牌始终与时代对话的能力。
产品端，除奶皮子酸奶外，紫光园还对传统菜品持续迭代。2024年，集团借助数字化工具，对30余道经典菜进行口味与呈现方式的升级。
刘政强调：“我们唯一不变的就是持续变革。唯有如此，才能真正前行与进化。”
△图片来源：大众点评截图
在求变的同时，紫光园也坚守底线——始终秉持“亲民·便民·惠民”理念，打造有烟火气、人情味和温度的品牌。
大众点评菜单显示，其“亲民早餐套餐”含油饼、豆浆、糖火烧和茶鸡蛋，仅售5元；牛肉包子2.5元/个，豆腐脑4元/碗。
刘政多次强调，门店毛利率不宜过高，唯有让利消费者，才能实现长期共赢。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：柯愉乐；编辑：方圆；本文封面图来源：紫光园大众点评菜单页。
