伴随国内消费市场日趋成熟，2017年成为餐饮行业充满活力与变革的一年。尽管行业整体呈现蓬勃态势，但同质化严重等问题仍未根本解决。为在高度饱和的市场中实现突破，众多餐饮企业纷纷加快品牌与门店的焕新步伐。业内普遍认为，85后、90后乃至00后正逐步成为消费主力，在其注重个性与体验的消费偏好驱动下，餐饮行业已全面迈入品牌化消费新阶段。
品牌焕新 “blublu潮牛”升级为“牛门小将”
作为福建本土颇具影响力的连锁餐饮企业，大丰收始终致力于品牌与门店的持续优化。近日，据大丰收官方微信消息，其旗下品牌“blublu潮牛”正式启动全面升级。该品牌自2016年于福建首店开业以来，迅速拓展市场，仅一年多时间便在全国布局近50家门店。
此次升级后，“blublu潮牛”正式更名为“牛门小将”，并在食材甄选、菜品结构及门店体验等方面实现全面提升。为打造更高品质的牛肉火锅，“牛门小将”特别选用来自山东新天地黑牛产业园的高青黑牛作为专属牛肉来源，并采用“科学预冷排酸后熟成”工艺，有效锁住营养成分。从牧场到餐桌，全程实行原产地直供与定制化鲜度管理，确保产品无添加、无防腐、无色素，兼顾新鲜、安全与健康。未来，“牛门小将”将提供更丰富的牛肉部位选择、更多风味的锅底以及更具创意的食用方式。
据悉，“牛门小将”首家门店已于7月初在泉州石狮德辉广场正式开业。首批参与品牌升级的门店共7家，包括福州金融街万达店、福州万象生活城店、福州仓山万达店、福州东二环泰禾店、厦门湖里万达店、泉州浦西万达店及漳州碧湖万达店。后续，全国范围内的门店将分批推进升级计划。值得注意的是，这并非大丰收首次对旗下品牌进行焕新——2017年，“大丰收鱼庄”已推出第五代品牌形象“大丰收脆鱼”，以更简洁、时尚、明快的视觉风格完成升级。
大丰收鱼庄标识演进历程
“大丰收鱼庄”历经十年五次品牌迭代，其Logo从早期的中式毛笔字体逐步演变为现代感十足的简洁字体。品牌名称由“鱼庄”调整为“脆鱼”，旨在强化其核心产品“脆鱼”的市场认知，加深消费者对“大丰收=脆鱼”的品牌联想。新标识采用清新明亮的绿色替代原有的红黑配色，整体风格更显轻盈、活力，契合当代新式餐饮的审美趋势。
大丰收方面透露，品牌每日售出大量招牌鱼锅，其中“脆鱼锅”近十年稳居销量榜首。其爽脆弹牙的独特口感在众多鱼类产品中脱颖而出，成为经久不衰的经典之作。据不完全统计，脆鱼锅在全国门店月销量突破10万锅，首次到店顾客大多将其作为首选菜品。
持续创新 11年打造9大品牌
根据大丰收官方微信信息，成立于2006年的福建省大丰收餐饮有限公司，经过11年发展，现已构建起涵盖“大丰收脆鱼”“大丰收李家”“大丰收鱼里”“大丰收金牌鱼庄”“大丰收渔家”“blublu潮牛”“哇虾（blublu潮虾）”“蛙功夫”及“嘿牛”在内的九大餐饮品牌矩阵，门店总数超过150家。从专注鱼类料理起步，逐步拓展至牛肉、虾类、蛙类等多个品类，持续探索口味与品类的多元创新。
其中，核心品牌“大丰收脆鱼”已覆盖福建、浙江、江苏、湖北、广东等多个省份，拥有62家门店。而“嘿牛”则是大丰收于2017年全新推出的子品牌，主打跷脚牛煲，首家门店于7月底在福州仓山万达广场开业。在竞争激烈、产品趋同的市场环境中，创新无疑是企业突围的关键路径。大丰收始终将“创新”融入企业文化，并在实践中不断深化。
“推陈出新”是大丰收创始人李文榕始终坚持的经营理念。他认为，在消费者日益理性、市场竞争日趋白热化的当下，固守传统无异于自我淘汰。真正的创新不仅体现在菜品研发上，更需贯穿于品牌形象、空间设计、服务体验等各个环节。正是这一理念，推动了大丰收旗下多个品牌的诞生与成长。
在互联网高速发展的时代，社交媒体已成为全民自媒体平台，餐饮行业正全面迈入“系统性升级”阶段。优质产品需经每一位顾客的口碑检验，企业无论从品牌定位、品类拓展还是视觉呈现任一维度深入打磨，都能挖掘出新的增长空间。品牌与门店的升级，不仅是外在形象与内部结构的优化，更是经营管理模式的进阶。无论是品牌焕新还是产品线延伸，其核心目标始终一致：延缓品牌老化，吸引更具消费潜力的年轻群体。
