热衷于刺身、寿司等日式美食的食客们，对糊世刺身这一网红日料品牌想必早已耳熟能详。这家被誉为“O2O互联网餐厅”的代表，如今已在全国布局众多加盟门店。在线上持续发力的同时，线下发展也稳扎稳打，无论门店选址如何，总能吸引大量顾客光顾，人气始终居高不下！
“糊世刺身”为自己代言
糊世刺身的创始人智亮君，曾任职于知名门户网站，经历过北漂生活，还创办过团购平台，是一位典型的互联网背景创业者。然而，这一次他却在传统餐饮领域闯出了一片天地。2012年，他从团购行业离职，正式踏上创业之路。凭借在大型团购平台积累的经验，他对南京本地餐饮市场了如指掌；同时，作为一名深度微博用户，他敏锐地意识到：既然微博传播力如此强大，为何不将其与美食推广深度融合？
起初，他尝试打造一个名为“虾掰网”的项目。尽管名字像网站，但其本质更接近一个传媒或网络营销孵化平台。虾掰网帮助不少商家成功塑造品牌形象，却始终未能建立属于自己的品牌，最终沦为“为他人作嫁衣”。于是，智亮君果断决定：不如自己开店！但开什么类型的店呢？
“店铺尚未开业，成败其实早已由定位决定。”智亮君坚信，“多年互联网从业经验让我深知，精准定位是餐饮项目能否成功的基础。”
在筹备阶段，他反复思考市场空白点。他发现，尽管自助餐广受欢迎，但消费者最钟爱的往往是三文鱼等刺身和哈根达斯冰淇淋。这类产品不仅受年轻女性青睐，而且兼具高端感、新鲜度与营养价值，具备长期发展潜力。
结合对一线及二线城市消费数据的分析，他判断日韩料理在国内拥有庞大的年轻消费群体，且具备较强的品牌号召力。基于此，2013年10月，糊世刺身在南京低调开业。
传统餐饮营销难以为继 互联网思维重塑行业格局
开业后，糊世刺身迅速引发热潮，顾客每日排队时间长达1至2小时，单店营业额更是普通日式居酒屋的2到3倍。令人惊讶的是，这家仅20多平方米、设8个座位的小店，既不在黄金地段，又身处餐饮业整体低迷的大环境，为何能逆势突围？
智亮君指出，关键在于三点：一是聚焦细分赛道，专注刺身品类，实现产品高度垂直；二是锁定25至35岁年轻人群为核心客群；三是打破“日料=高价”的固有认知，打造高性价比的日料新标杆。而这一切的背后，是互联网思维的深度赋能。
他坦言：“传统零售正遭受电商冲击，昔日巨头如索尼、柯达、诺基亚纷纷陷入困境。我们瞄准的，正是那些依赖商场高租金、缺乏流量自主权的传统日料店。”
“我们的模式完全依靠互联网引流，不依赖商场客流，也不依赖优越位置，纯粹靠口碑传播——这在过去从未有过，我们正在探索一种全新的可能。就像外婆家、绿茶一样，我们菜品时尚、环境有格调，但坚持大众化、亲民路线，因此广受消费者欢迎。”
糊世刺身运营着一个微博官方账号和一个微信服务号。微博用于发布日常动态、促销活动及与粉丝互动；微信则采用低频策略，每月仅推送一次，主要用于月度总结，避免打扰用户。
借助成熟的社交媒体运营，通过拍照打卡、转发抽奖等活动，智亮君很快发现：首批顾客几乎全部来自微博和微信，并主动带朋友前来。“一旦有了种子用户，口碑就会在他们的社交圈中自然扩散——毕竟，人们更相信朋友的真实推荐。”
他曾幽默地在微博写道：“开业初期，甚至有人误以为这是纹身店。几年前这里谁开谁亏，如果这次做成了，就证明O2O模式真实可行；若失败了，那互联网或许真只是空谈。”
他总结道：“未来餐饮行业的竞争，本质上将是互联网自媒体运营能力的较量。传统餐饮老板和厨师若无法适应这场变革，许多老字号或将逐渐淡出公众视野。”
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