酒曲的分类

随着我国酒类品种的繁多，酒曲的品种也是达到了齐全，而工艺技术更是完善。并且现代的酒曲技术更加的广泛适用于白酒和黄酒等的酿造。因为在生产技术上由于对微生物以及酿酒理论知识的掌握使得酒曲发展跃上了一个新台阶。酒曲可以分为以下几类：
红曲
   红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它一般用大米为原料，经接种曲目培养而成。主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒 称为红曲酒，它具有色泽鲜艳的特点。
大曲
   大曲是以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。主要用于蒸馏酒的酿造。
小曲
   小曲是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成，小曲中也含有微生物，在酿造过程中同时也起到糖化作用和发酵作用，而且应为曲块小，发热量小，所以适用于中国南方气候条件。用小曲酿造的酒称为小曲酒。主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
麸曲
   麸曲是用种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。而且前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。