近日，《中国餐饮大数据2021》发布，尽管2020年受到疫情的强烈冲击，餐饮企业首当其冲受到巨大影响，但即使在阴霾之下，餐饮企业注册量反而有所上升。民以食为天，餐饮行业仍然充满活力，经历过疫情后，餐饮行业仍然在不断升级，面对前方不断的挑战。有几个重要趋势需要餐饮人引起重视。
酒拾烤肉门店实拍图
一、连锁化率不断的提升
2018-2020年，中国餐饮连锁门店的占整体门店的的比例逐年升高，从2018年的12%提升到2020年的15%，一线城市的总体连锁率最高，截止2020年末，一线城市的餐饮连锁率达到了21.6%，随着城市规模的下降，连锁率也逐渐下降，未来大型餐饮集团也将慢慢开始往下渗透，连锁率会进一步提高。在成熟的市场下，美国连锁率达到了50%，这意味着，未来中国的连锁率会不断的增加，连锁化率继续提升大有空间。
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二、餐饮活动与线上结合
2021数字化浪潮正在席卷餐饮市场，无论是从供应链还是从会员体系上，餐饮都企业都开在各个方面运用数字化升级。从原料的的品控开始、采购、库存、配送管理全程标准化作业，包括与用户数据、业务在线、数字化的运营，为产品创新提供了有力的支持，全面提升了企业的运营效率和产品的实力。
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面对新的趋势，门店要做出相应的对策
一、瞄准年轻人，创造出全新的体验。
从2019-2020年不同年龄段消费者占比变化来看，20岁及以下用户的消费增幅最高，增幅达到34.0%“少年经济”正在崛起。中国的90后、00后人口约占总人口的24%，他们将主导未来5-10年的消费格局。对于这部分年轻人来说，除了菜品的口味，更多的是增强餐饮的体验感，比如门店的服务、店内的装修、能够给到他们更好的拍摄打卡体验，成为拥有社交货币的餐厅。能抓住了年轻人的喜好，就是抓住了未来的方向。
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二、重视消费时间段的变化
根据数据显示，餐饮经营时段被拓展，人们不但是专注于正餐时间的用餐，在不同的时间段如宵夜等增长更是十分显著，夜宵增长了15.6%。能够在正餐的基础上往多个时间段拓展是门店未来提升营业额的重点方向。
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三、重视榜单，消费榜单的存在感越来越强
榜单之所以越来越被重视的原因，榜单越来越成为一个珍贵的流量入口。除了必吃榜，一些次级榜单也是同样值得争取的。大众点评数据显示，2018年必吃榜单浏览曝光同比增长681%，上榜餐厅有了明显的收入提升。争取上榜已经成为一个门店经营者的必修之课。未来商家可以更具产品自身的特点，选择最符合的目标榜单，获得平台珍贵的流量资源。
酒拾烤肉线上评价
总的来说具备规范管理体系的连锁餐饮品牌不但有较强的市场竞争力，而且在特殊的时期，将会有更强的抗风险能力。成熟规范的管理能为门店的运营规避很多风险。未来门店将会面临更多的挑战，要不断调整门店的运营侧重才能成为餐饮界的常青树。
