我国餐饮行业体量大、增速高，连锁化率逐步提升。需求端生活节奏加快、收入水平提升拉动外食就餐消费群体扩大，同时对用餐品质、环境及服务等需求升级；我国餐饮行业体量十分巨大。

商业

2015 年之前，由于餐饮企业收入和成本确认问题导致上市难，此外标准化程度低也限制了餐饮企业难以规模化发展，上市餐企数量很少。但是随着近几年餐饮行业基础设施逐步完善，这些问题已经被解决。

移动支付普及解决餐饮企业收入确认问题。移动支付应用、餐饮 SaaS 系统普及使得餐饮门店销售均有流水证据可以查询追溯，解决现金时期的收入确认难问题。根据中国饭店协会，2019 年移动支付已经成为主要支付方式，占比持续扩大至 66.33%，较 2017年 38.38%大幅提升。

酒拾烤肉门店实拍图

集约化采购解决成本确认问题。餐饮企业采购食材通常为农产品，过去直接从农贸批发市场采购无法获得正规采购发票，因而成本确认无依据。随着餐饮企业规模扩大，向上游集约化采购需求增加，社会化供应链成熟也解决了成本确认问题。

标准化出品解决了厨师依赖性的问题。餐饮行业非标准化且依赖厨师，餐饮经营成本中人工成本占比约 21%，因而难以快速扩张。但是在火锅和烤肉品类依靠品类特点和优势，快速实现标准化的出品，解决了厨师依赖性问题，能够实现快速扩张。

酒拾烤肉门店实拍图

冷链物流体系、运营管理体系逐步完善，连锁化发展。随着社会化冷链物基础建设逐步完善，“中央工厂+连锁门店”模式的餐饮企业得以跨区域发展。同时餐饮品牌自身也更为重视构建企业的运营管理体系，向连锁化发展。

疫情加速连锁化率提升，房租成本阶段性下移。疫情加速中小企业的出清，龙头企业逆势加速拿店，同时由于高势能门店房租阶段性下移，使得未来 3-5 年餐饮门店成本端环比下移，龙头成本优势进一步拉升，有望催化行业连锁化率再上新台阶。

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