蚝油是厨房里不可或缺的调味料之一，无论是炒菜、点蘸、拌馅或是烧烤，它都占有一席之地。虽然蚝油经常用，但我们大部分人可能都用错了哦。
使用蚝油的3个误区
1、蚝油不能长时间加热
蚝油本身就是“熟”的调味品，功能就是单纯的提鲜，可以直接用在凉拌菜中，且这些鲜味相比酱油是更容易挥发的，不适合长时间加热，否则会让蚝油中的鲜味“逃逸”。
2、蚝油不是放得越多越好
蚝油放得越多食材就越鲜？其实不然，蚝油本身是浓缩的，放多了反而起不到效果，所以炒菜的时候，千万不要太过于依赖蚝油的提鲜作用。每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了。
3、蚝油需要冷藏保存
蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的，开盖以后，必须放在冰箱中冷藏保存，这点在每一瓶蚝油的标签上都写有，但很少有人注意到。
有些人用蚝油比较慢，有时候会突然发现蚝油瓶中的蚝油发霉长毛了，海鲜类制品都是很适合微生物生长的，加之蚝油的瓶子基本都是深色的玻璃瓶，所以蚝油开盖以后，没有放冰箱中的蚝油一定要检查一下再烹饪食用。
蚝油怎么吃比较好？
1、炒 菜
这是常见也好用的一种方式，尤其是对于各类青菜而言，增香增鲜的效果真的是特别的好，不过需要注意的一点是，使用时候在熄火前再添加，因为持续的烹饪高温会导致其鲜味与营养都遭受破坏。
2、拌 馅
例如制作饺子馅的时候，适量的加上一些，馅料就会显得格外的鲜美。
3、蘸 料
这个不用多说，就类似于吃火锅时，大家应该都会使用到它。
这些菜可以不用放蚝油
1、味道辛辣的菜
我们烹饪辣味菜肴的过程中不要放蚝油，否则辣味就把蚝油的鲜味直接掩盖过去了，完全多此一举。
2、甜味的菜
比如红烧菜系，在做这些菜系时需要加入一些白糖或冰糖，白糖和冰糖在一定程度上有提鲜的作用，所以就不需要另外再加入蚝油了。
3、腌制菜
腌制菜的含盐量比较高，本来味道就比较咸，如果再加入蚝油反而会变得更咸，味道也会变得怪异。
