牛蛙养殖行业遍布我国十多个省市，养殖市场庞大，但是呈规模化的养殖很少。牛蛙从上世纪80年代开始，在国内快速的繁殖生长。以湖南为主市场，后来因为牛蛙的营养价值高，一度受到国民的喜爱。
后来，广东省也派出专家团队前往湖南取经，一起学习探讨牛蛙的养殖。如今，广东省已然成为了国内牛蛙养殖大省。目前国内的牛蛙年产量在50万吨左右，但是广东省就贡献了28万吨的产量。
再加上牛蛙作为外来物种，在很多省份是禁止养殖的。但是目前餐饮市场上以牛蛙为主题和与牛蛙相关的餐饮门店高达5万家。巨大的市场需求下，刺激着牛蛙养殖业的野蛮生长。为保证养殖产量，抗生素几乎是在水产养殖行业被普遍使用。
牛蛙一直以来都没有正是合法的身份，最近两年内因为疫情的影响，在禁食野味的口号中，牛蛙也被划入野味。疫情之后农村农业部才正式为牛蛙定义为水产品，在此之前养殖没法合法化与规模化。
对一些零散的养殖户监管起来困难比较大。因此在广东省农村农业厅指导下召开的第二届全国牛蛙产业链绿色转型升级大会上，有专家呼吁相关部门，出台相关的养殖制度，让牛蛙产值规模化、生态化。
如今，牛蛙主题餐厅越来越多。单单是牛蛙美食开创者，蛙来哒就有300多家门店，未来一年内还将增加到500家门店。足见牛蛙消费市场的火爆。食品安全问题几乎围绕着餐饮企业，这也逼着牛蛙养殖必须要往生态化的方向转型升级，以保证消费者最基本的权益。
如今，很多政府部门也对餐饮行业的抽检非常频繁。这也导致餐饮行业也在加强对供应链的管理。政府部门加强监管，再结合产业链上下游企业的自我约束，相信牛蛙市场一定会变成一个更成熟成绿色环保的产业。
