兔年春节的脚步近了，年夜饭准备好了吗？在上海，王家沙的八宝饭、光明邨的本帮酱鸭都是市民的心头好，不少消费者都会选择去线下排队选购。
这些在上海滩“叫好又叫座”的美食，如何“破圈”发展、放大销量，是长久以来横亘在老字号品牌心头的一道课题。记者日前从沪上一些老字号品牌获悉，通过与在线新经济企业合作共创，如今这些海派美食既“守得住经典”，也能“破圈”走向全国市场。
合作的前提是“守得住经典”
创立于1958年的光明邨大酒家，这家沪上传统老字号，拥有酱鸭、爆鱼、走油蹄髈、鸡汁馄饨、鲜肉月饼等消费者耳熟能详的产品，淮海中路总店门口常年不散的长队见证着消费者的偏爱。光明邨相关负责人介绍，原料品质、烹饪工艺、质量控制是其赖以生存的秘诀。
破局的关键，在于新经济企业日益成熟的产业链和研发能力。光明邨相关负责人介绍，企业多次实地调研逸刻的利安食品工厂，对原料、工艺、食品安全进行评估，认为有了合作的基础后，才选择跨出合作的第一步。
共创“破圈”实现标准化生产
敲定合作只是第一步。
光明邨与逸刻的合作难点，是在保证地道口味的前提下将传统餐厅工艺调整为标准化生产方式。逸刻研发部门负责人介绍，此次合作其实从两年前就开始了，整个研发打磨过程历时633天，商品前后调整了30多次，最终才选出6款产品上市，每一款都被光明邨的老师傅确认过“原味”才能上架。除此之外，逸刻研发团队还采用两种保护气体锁鲜装，实现了传统餐厅熟食以预包装形式进入便利店销售的突破。
数字经济给老字号带来新机遇
赶在春节前一个月，光明邨首次与新零售品牌跨界合作的新品上架了，首批6款产品均为招牌菜，包括老上海本帮酱鸭、酱鸭膀、酱牛肉、四喜烤麸、蜜汁叉烧和黄金炸猪排。“一上市就受到热捧。”逸刻相关负责人告诉记者，多家门店都是每天售罄，相比同类熟食产品，销售额增长近20倍。
记者注意到，上新的包装也很有讲究。依据社区店和CBD店不同的客群画像和消费需求，逸刻分别推出长方形大盒包装和正方形小盒包装，前者迎合了家庭用户需求，后者则为100克左右，“一人食”的份量适合办公楼白领就餐场景。白领张小姐在午间下楼买了一盒四喜烤麸，与便当搭配，“小盒装一个人吃正好，味道和妈妈在光明邨排队买回来的一模一样”。
从某种程度上说，这些新经济企业在老字号品牌与年轻消费者之间架起了桥梁，形成双向“破圈”，一方面让老字号的美味经典与文化记忆触达年轻人，另一方面也给老字号带来全新的潮流元素，由此焕发新的活力，帮助它们在年轻消费群体中“破圈”，推动沪上老字号品牌在全国开拓新市场。
（节选自：文汇报 作者：徐晶卉）
