【我有个鹏友】周五见第⑧期：“话”解饮品赛道的经营新趋势-商文在线

前言：

虽然近两年大环境给整体零售市场带来影响，但中国饮品行业在受到疫情反复、快速迭新的消费变化、供给侧改革等一系列因素影响，但也不能停止行业向上生长的追求。在经历阵痛过后，中国饮品行业正引领新一轮的消费变革，新消费、新产品、新零售和新营销…

本期主题：“话”解饮品赛道的经营新趋势~承办方：青岛佰悦嘉和餐饮（Tims）

干货分享

青岛市连锁经营协会

常务副会长兼秘书长-赵鹏

随着新消费概念的兴起，“重做一遍”成为饮品行业的主旋律。当原有的消费品类被再次划分、行业被重构时，新的打法和战场让每个消费品类都有了诞生新机会的可能。从近两年主流企业的创变来看，我们也能明显看出相对于新品类来说，立足大赛道的“品类重做”，反而能焕发出更多新生机和更高的新增长。

近两年，饮品赛道受到了越来越多的关注，特别是以茶饮料、果汁、养生饮料、咖啡等为代表的饮品大赛道生机勃勃。以养生饮料为例，除了是国潮饮品外，它也代表着存量市场的健康赛道也在不断涌现增量新需求，而且“这样类似的迭代和更新还会不断发生”，这就给饮品品类重做和品牌抢位带来了新机遇。

1964年，Tims咖啡被创立于加拿大多伦多旁的小镇汉密尔顿。目前，Tim Hortons是世界上最大的咖啡、甜甜圈和茶类连锁餐厅之一。

2019年2月，Tims第4850家门店落户中国上海，成为国内首家门店。产品定位每杯售价15-30元人民币价格带咖啡市场。2020年5月，Tims中国又获得腾讯过亿人民币投资。在2021年2月，Tims中国再次获得新一轮融资，由红杉中国基金领投，腾讯增持，钟鼎资本跟投。

Tims中国现在还处于快速发展和布局阶段，每年的开店数量还在有计划有节奏的增加，前期的持续投入光靠企业自身的获利能力还不够，还需要借助投资方的支持。从目前门店表现来看，除去个别门店业绩未达预期外，绝大部分门店都实现了同比与环比的双位数的增长，同时Tims中国也加强门店的租营比管理，合理控制建店成本，开源与控本双管齐下。

青岛市连锁经营协会会长

荷田水铺创始人金婵

其实在创业之前，我经常往返于欧洲、美国和中国之间，做很多产品和品牌的研究。我们会对比国际大牌和中国品牌之间的差距，最后发现中国品牌的碎片化程度比较严重，这也导致了品牌不够高级、寿命比较短等等问题。我们当时做这件事，是因为我们看到中国制造很强，可是中国品牌在各个领域都比较缺失。我们非常希望缔造一个有很强中国文化属性的品牌，推到全球去。所以我们选择了药食同源，做中国文化的推进者，专注于健康养生，希望成为养生饮品的第一品牌，融合中医文化和中式美学。

我们其实聚焦两点：

一是国潮，它的底层是文化自信，中国文化的崛起不是一个小风口，而是大趋势。

二是大健康，我之前会经常买胶原蛋白、维生素等各种保健品，买完我就囤在那，等到下一次出国我又会买很多囤着。我问了一下周围的女性朋友，发现大家跟我差不多，都很喜欢囤，但吃得少。原因是什么呢？因为吃起来太不方便了。

所以我们希望把这些保健品、滋补品日常化、生活化，变得更加简单。在文化和健康的基础上，我们做了一个整体的融合，这就是当时创立的初心。我们希望“让世界爱上中国饮”，也爱上中国文化。包括“荷田水铺”这个名字也很中国，“荷田”是喝茶的情景，“水铺”是这种老铺子的感觉。

一点点奶茶品牌-严诠

我们是台湾的奶茶品牌叫50岚，1994年创立距今已超过20年。起初50岚奶茶仅仅是台湾台地区的路边饮料茶摊，意见不起眼的小小茶摊，随着后来生意越来越红火，逐步转型为加盟连锁企业，当时尚未有专属品牌名称，后因营业状况蒸蒸日上，才转型为店铺是经营。只不过当台湾50岚奶茶想要进军内地的时候，发现在内地50岚这个商标已经被注册过了，所以台湾50岚就只能换一个品牌名字，于是取名为一点点奶茶。

我们来到了内陆以后刚开始不错，后来慢慢压非常大了，因为原物料很多都是从台湾进来的，标榜的是口味不被模仿的产业。我们的员工要求也非常高，所以有一部分店是经营得有些困难。原物料人工成本的上涨是一个很大的危机。

沪上阿姨品牌-王英仙

疫情的那一年做了沪上阿姨。我接触了几样不一样的品牌，接触到的品类不一样，但是能找到有共同点，说他们的整体的管理水平是好的。他们的管理、品控，我觉得做得非常棒。然后是加盟模式，沪上阿姨他能够在可能短短的三年间，能做到4000~5000家店。除了外围的融资渠道之外，更新产品和品控很厉害，它对新品的研发的更新速度，是一直抓着年轻人的味蕾在做，我觉得这是一个它成活的原因，因为这个是抓住了年轻人的口味，也是消费者能认同的一个原因。它有一款东西能够抓住水果的时令。所以要注重两点：一个是控味道，一个是控品质。

荔制茶品牌-唐贵镔

荔制茶目前在全国是500多家门店，我现在是有两家店，一个是青岛大学店，另一个乐客城店正在装修。

如果说按我加盟商的角度的话，我更希望品牌去做的，希望还是概念比较多一点，会提出一些概念，比如说你可以把它拍成一个小短视频，然后很多集那种，第一集创始人去哪个地方，然后发现什么原物料，然后就一点点，然后为了原物料去寻找，加上什么东西，最后融合为一杯饮品。

我第一家店的话是我在大二的时候创的，当时学校疫情封校营业额还不错，第二家店我就希望能出来，定在乐客城悦街，我选择在超市门口，其实就属于半商业半社区。我认为今年赛道的话，还是低脂低卡这种东西，然后养生的产品比较好一点。

东古来韩料总经理-孟繁凡

之前04年做的东北的品牌叫快客，当时做的是青岛的总代理，后来是自己创了一个品牌叫魔力柠檬，然后2008年恰逢青岛50年不遇大旱，然后2008年的5月份的黄金周，我一天7个平方可以做到比较高的营业额，当时零售价是5块，我当时店里是7个平方9个人，并且也没有外卖。后来经历的一些品牌的厮杀，又投资到了餐饮类，我一直对饮品类的是有一定的情怀的。