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串串香火锅店的菜品该如何保存

2024.01.30 18:07成都市五味缘餐饮管理有限公司五味缘串串香
串串香火锅店的菜品该如何保存串串香火锅店每天有大量的菜品需要提前串制,以方便晚上生意较好的时候不至于菜品紧缺,那么要保持菜品的新鲜,菜品应该如何保存呢?一、穿好后需要放入0-4度的冷藏展示柜中冷藏。建议分类,整齐的摆放,在摆放菜品时,还应该在盘子与盘子中间保留合适的间隙,以此便于,冷气流通和造型完整
串串香火锅店的菜品该如何保存2023-03-07 18:59:29

串串香火锅店的菜品该如何保存


串串香火锅店每天有大量的菜品需要提前串制,以方便晚上生意较好的时候不至于菜品紧缺,那么要保持菜品的新鲜,菜品应该如何保存呢?


一、穿好后需要放入0-4度的冷藏展示柜中冷藏。建议分类,整齐的摆放,在摆放菜品时,还应该在盘子与盘子中间保留合适的间隙,以此便于,冷气流通和造型完整。

二、容易褐变的菜品,比如土豆、藕等,必须与浸泡的清水一起放入冷藏展示柜;初加工过的水发毛肚,建议隔2-3小时换一次水,还有一些盐渍类的干货(比如海带),也建议在早晚更换一次清水,以免因为清水质变而影响菜品品质。


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