菜单是无声的服务员，将菜品展示给顾客看。
菜单是默默无闻的无名客，经伯乐雕琢才能格天长地远。
顾客来到店里，服务员会立刻引客人入座，递上菜单，等待客人点单。小小的菜单看似不起眼，其实它承载着比服务员更重要的使命，它的功能超乎你的想象。
1、菜单决定了采购成本
一般来说，饭店老板会让后厨把菜单上所有菜品的原材料都准备一些。那么问题来了，哪些菜应该多准备，哪些菜应该少准备呢？大家的惯例就是贵的少买，便宜的、应季的多买。而经常会发生有的菜供不应求，有的菜只能留在厨房腐烂。
其实，正确的做法是，核算每样菜品的需求量和利润，合理储备食材。
2、菜单决定了后厨的人力和设备
每种食材都需要不同的处理方式。有的食材需要耗费较多的人力，那么饭店的用工成本将会增加；如果可以用一台机器来替代人力，虽然短期投入较大，但是从长远来看，效率会大大提高，成本也会降低。
3、菜单决定了库房的大小
大中型餐饮企业都会有专门的库房，菜单决定了采购食材的种类和数量，也觉定了库房的大小，进而决定了餐饮企业在库房方面的投入成本。
4、菜单决定了菜品的利润
一份菜单，有的菜是用来吸引客流的，有的菜是用来赚钱的，还有的菜是用来做搭配其他菜品的。饭店的菜品并不是越多越好，而是应该设定招牌菜，推销利润高的菜品，不断优化菜单，使其发挥最大效益，为饭店赚更多的利润。
小小的菜单隐藏着很深的学问。准备做餐饮的朋友，在开店前要把菜单做好，为门店的营业和发展做好铺垫；正在经营餐饮但生意不好的朋友，可以考虑把菜单更新一下，重新调整菜品结构和设计菜单样式。
一款好的菜单，可以为餐厅源源不断地盈利。餐饮人需要重新审视菜单的功能，充分利用菜单，为餐饮创造利润和价值。
