花甲如何挑选？它的营养价值何在？

　　花甲宜挑选壳润滑、有光泽的，外形相对扁一点的。必定要买活的，用手触碰外壳，能立刻紧锁的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直翻开的，都是死蛤。还有一种挑选花甲的方法，在购买时，可拿两个花甲彼此敲击外壳，声响比较坚实的，比较新鲜，有空空声响的，则多是死蛤。

　　1、花甲肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

　　2、花甲的钙质含量，在海鲜中较为凸出。以100公克重的花甲为例，钙质含量就有130毫克，尽管不能跟奶制品混为一谈，但也算是不错的钙质源。

　　3、花甲的维生素B12含量也很丰厚。B12关系到血液代谢，缺少者可能呈现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，能够多摄取一些花甲。

　　4、花甲里的牛磺酸，能够协助胆汁组成，有助于胆固醇代谢，还能保持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、按捺焦虑。

　　5、因为花甲脂肪含量不高，每100公克的热量只要55大卡，归于低脂肉类。关于想控制体重的人，花甲是很不错的挑选。以一份60公克重的花甲，大花甲大约6个，一般大小的花甲约为22个，吃起来颇有饱足感，热量却只要40大卡左右。