首先来了解一下酸奶分类，根据国家标准酸奶产品共有4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
①酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。
②发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成pH值降低的产品，无菌种限定。
③风味酸乳：酸乳里除生牛（羊）乳或乳粉，还添加其它成分，如食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物杂粮等。理化指标上只要满足牛乳含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可，但限制了发酵菌种必须是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
④风味发酵乳：对于菌种不作限定，而其他要求同风味酸乳。
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