“近年来，“单品爆款”这个词在餐饮行业越来越受欢迎，如龙虾、烤串、火锅等。，而且很多品类已经成为爆款，而冒菜作为细分品类之一，正在蓬勃发展，发展势头良好，深受食客追捧。
随着市场的不断发展，冒菜市场也像火锅一样火爆。从2018年到现在，4年多来，从创业线下门店到如今覆盖全国的数百家门店，冒菜是如何成为热门单品的？为什么发展这么快？我们以芙蓉树下为例，做一个简单的分析。
1、关键在于品牌战略
面对激烈的竞争市场，餐饮品牌要想长期立足，就必须站稳脚跟，做出多样化。芙蓉树下深谙其道。品牌成立七年来，以其独特的管理和商业模式吸引了来自世界各地的加盟商参与合作。芙蓉树下追求高品质、精益求精的步伐从未停止，努力打造属于“芙蓉树下”的品牌，让食客和潜在加盟商在浩瀚的餐饮中选择芙蓉树下，是一个一直在探索的话题。
在提出品牌口号“火锅冒菜”之前，消费者对芙蓉树下的品牌概念记忆不多，大众模糊不清。他们只能依靠品牌名称来推断这是一个冒菜品牌。但品牌口号一经推出，就直接清晰地告诉观众，芙蓉树下是第一个提出火锅冒菜的，口味类似火锅，符合“冒菜是一个人的火锅”的概念。在增强品类属性的同时，吸引全国各地的客户尝试感受。
2、创新就是生命力
谈到冒菜，大家的普遍印象是：鲜美香辣，但芙蓉树下却打破了大众的这一常规认知，增添了全新的口味。
芙蓉树下从锅底增加了冒菜的记忆点，自主开发了干拌冒菜，不需要汤底，可以蘸着吃。这种新颖的冒菜一经推出，就得到了大量客户的认可，争相尝试。
为了迎合年轻的主流消费者，芙蓉树下推出了火锅味的冒菜锅底，味道甚至比一些黄油火锅还要好。食材味道深，鲜辣醇厚，容易俘获年轻人的味蕾。此外，在这里，你不仅可以吃到传统的冒菜锅底，还可以吃到口味新颖的冒菜，如火锅、西红柿、清汤和藤椒。
此外，店铺会根据锅底的食性分时段推荐给顾客。比如清汤和藤椒味的汤底会和重视清单饮食的顾客分享。夏天给年轻女孩推荐番茄锅底，火锅锅底会和喜欢“不辣不开心”的顾客分享。这样，特色锅底的冒菜不仅可以获得很好的销量，还可以让顾客体验到餐厅的真诚服务。
3、商店在于小而精
以冒菜为主的单品餐厅最大的优势就是主营项目特色明显，能够更好地把握客户的需求和记忆点。芙蓉树下成立7年，不断打磨店铺盈利模式，使其成为投资小、运营简单、成本低、效率小的餐厅。
店面面积大小不是关键。虽然一些月销售数万的店铺餐桌数量不多，但客户订单数量高，经营得当仍然可以成为热门店铺，利润丰厚。
4、提到最终
事实上，经营一家餐馆并不像想象的那么简单，特别是想要在行业中获得一定的地位，更需要经营者了解真正的经营方式。
当然，也有很多经营者有自己的研究和思考，这是基于长期的时间。但是，如果选择加入冒菜，不仅可以获得公司系统培训的机会，还可以学习一些老餐饮人的商业技能和操作方法，而这些经验干货无疑是经营者在餐饮行业长期走下去的重要支撑，比任何财富都更有价值。
"
