有人在访谈雁滩一位男士时, 他提到“都说兰州是‘一座桥, 一本书, 一碗面’, 其中有特色的就是牛肉面。”在兰州人心中, 牛肉面已经不仅仅是一种食物, 还是承载了几代人的集体记忆的文化符号。
“一细, 二宽, 三韭叶, 下个撒呢?”“二细, 辣子多些”。兰州有1000多家清真拉面馆, 每天要消耗一百万碗牛肉面, 这是面馆里.常见的对话。兰州牛肉面按面条宽度分为:大宽、宽的、韭叶、二柱子、二细、细的、毛细。大宽就是面条像两指宽的裤带, 韭叶犹如韭菜叶子那么宽, 二柱子类似于小拇指粗细, 细的比火柴棍稍粗一些, 毛细就是像牛毛一样。
一百多年前, 一个名叫马保子的回族小伙, 在热锅子面的基础上, 熬制出了特制的肉汤, 再加上蒜苗香菜, 少许萝卜片儿, 辅以特制的辣椒油, 挑着扁担在街边叫卖, 大受食客的欢迎, 兰州牛肉面就在走街串巷的吆喝声中诞生了。虽然牛肉面起源于回族人, 却为兰州的汉族人所接纳认同, 并且通过各种传播途径代代相传, 从一个街头叫卖的吃食变成了兰州的一张城市名片。牛肉面作为兰州的特色小吃, 已经成为当地多民族饮食文化的缩影, 也成为多民族文化融合的窗口。
集体记忆不是一个既定概念, 而是一个社会建构的过程。集体记忆是群体成员在传播和互动中不断获得并广泛共享的那些有关群体共同元素的结构化信息。它既是能够被群体成员共享的内容, 同时也在整体上是群体成员存储和读取过去的框架。
民族融合是兰州这座移民城市发展的重要特色, 汉族与少数民族的融合, 是牛肉面得以认同和传承的前提, 也是多民族从生活到文化的大融合。牛肉面对于兰州几代人来说, 是被广泛共享的集体记忆, 是在民族文化融合的大背景下建构起来的认同框架。
