俗话说，“慢工出细活儿”。按行业流行语，叫Retail is Detail——零售是细活儿。细活儿就得慢。
前些年行业发展快，想慢也慢不下来。疫情三年，我们被迫慢了下来。这未见得是坏事。慢工出细活儿，我们可以把商品做的更好一点儿，服务更精细一点儿。用正规用语的表述是：行业要转型，实现高质量发展。
高质量发展是一个系统工程，对于零售与生活服务业来说，可以概括为以下几点：产品和服务质量过硬，价格实惠；企业运营效率和技术含量不断提高；员工素质和归属感不断增强；企业之间有序竞争；老百姓的日常消费在行业引领下更健康、不浪费，对环境更友好。
高质量发展是一个长期目标，对于大多数企业来说，实现这个目标，还有较长的一段路要走。在这个过程中，协会将发挥应有的作用，助力企业朝这个方向努力，这也是协会2023年以及今后一个时期的工作主题。
我们梳理了协会各方面的工作，形成了一个系列文章，从技术应用与创新、人才培养、标准的制定与推广、供应链、健康与食品安全、特许经营、ESG等几个方面，提出行业和企业关注的焦点与痛点，阐述协会2023年将着力开展的相关工作和项目，为行业在新的一年开好篇，谋好局。希望企业、相关机构、业内人士也多关注，多参与，大家共同努力，向行业高质量发展的目标迈进。
健康消费趋势蓬勃向上
多措并举助力行业高质量发展
吕菲|文
中国连锁经营协会大健康部主任
中国连锁经营协会（简称“协会”）发布的《健康中国2030连锁行业行动计划》推进进入第三个年头，随着疫情防控进入常态化，消费市场正在快速复苏，重新焕发活力，消费者的消费习惯和意识经过三年疫情正在发生深刻变化，虽然未来中国乃至全球的宏观经济不确定性持续存在，但中国消费者对于营养与健康的旺盛需求增长的趋势不会变，更好的观察消费者，在不确定中发现确定的市场机会对消费品经营企业至关重要。
一、 消费者健康追求驱动的消费行为
经济的不确定性抑制消费者的消费意愿，但基于健康意识推动的消费升级保持了强劲的势头，有健康、提高免疫力等理念加持的产品和服务正在全球拉动消费。有针对Google Trends（谷歌趋势）的研究发现，2022年62%的美国人认为“身体健康”最为重要，由此带动含有营养补充剂、茶叶等普遍认为对健康有益商品的搜索和销量不断上涨；日本健康食品市场疫情三年也保持快速增长，尤其是功能性食品2021年销售增幅达到2.3%。欧洲健康行业产品的消费额也正在快速增长，形成了一个引人注目的拥有巨大价值的市场。同样中国虽然受疫情影响，社会消费品零售总额2022年1-11月同比下降0.1%，但与健康相关的品类销售持续保持了正增长的态势。消费者健康意识增加而带来的日常消费饮食和生活方式的改变需要消费行业更敏锐的洞察，更主动的响应。
二、 基于营养均衡和食物成分的健康选择
健康是有针对性的个性化需求，但符合人体的营养需求和均衡搭配则具有普适性。《中国居民膳食指南（2022）》将营养均衡作为重要的原则加以强调。科学的营养搭配需要消费者对饮食中的所含成分有更充分的认知，因此对油、盐、糖、益生菌、膳食纤维等与健康密切相关的食品成分信息的透明度提出更高要求。根据CCFA对部分茶饮企业访谈了解到，目前已经接近的60%消费者在购买新茶饮产品时会选择少糖、少少糖选项。而在零售卖场中，低盐、低糖、低脂类商品正在占据了越来越多货架；外卖平台和堂食菜单中，减脂、清淡，少盐、轻食等消费提示日益丰富。科学、专业的搭建直观、可信的消费场景，需要政府、行业组织、相关机构和企业共同参与，在符合法律、法规的基础上，创新服务满足和影响消费者选择。
三、 健康消费解决方案是零售商与品牌商深度合作的重要机会
中国消费者往往缺乏有效的渠道去了解各类商品消费行为对健康的具体影响程度，习惯意义上的“有营养”和科学意义上的“更健康”之间往往存在认知差距，无法有效约束消费行为以达到“理想健康”状态，零售商与品牌商通过合作通过搭建消费场景，提供解决方案，将健康知识和理念与品牌商的产品和服务深度融合，可以帮助零售商更好的获取客户数据，提升服务水平和能力，挖掘零售渠道的营销价值，拓展商业价值；品牌商也能通过零售渠道触达更多潜在客户，高效响应消费者反馈，为产品和服务创新升级提供更多可能。
四、关爱特殊人群 凸显行业担当
对儿童、老人等特殊人群体针对性的服务，增强消费者品牌忠诚度，提升品牌价值同时，对企业精细化管理和专业能力提出更高要求。
当下越来越多的零售门店通过增加适老化商品并调整摆放位置，提供老年人咨询、结算、休息等优先服务，搭建老年人交流和互动交流空间等形式来，尝试打造对老年消费者友好的商业场所。餐饮门店在改善儿童在外就餐的体验持续发力，开发的儿童餐已经不仅从外观、餐具上满足儿童喜好，对菜品的研发和加工方式也充分考虑了营养均衡、丰富搭配、有益成长等因素，如使用乳品替代了含糖饮料，增加杂粮、水果、蔬菜、蛋白质的种类和数量，菜品小分量避免浪费，提供更好的餐食服务同时改善中国儿童的健康饮食习惯。
2023年中国连锁经营协会大健康工作委员会将继续就健康消费研究、健康消费氛围打造、健康消费科普、健康零售及餐饮环境建设、健康消费人才培养等角度开展工作，并推进《健康自有品牌食品开发》、《食品销售场所营养标识应用指引》、《适老化商业指引》等规范性文件在行业内的应用。
在服务会员上，与权威机构合作，输出商品科普知识、制作营销工具包，整合外部服务商资源，提供定制培训，强化企业自身能力及专业水平。
在行业引导上，通过专题研究、标准制定、联合营销、开发课程、树立标杆等方式助力企业参与健康消费大市场。
在外部合作上，与联合国儿童基金会及世界自然资源所等专业机构合作，实施健康零售环境（healthy picks for kids）和推动健康可持续膳食专项行动，通过商品摆放、货架标识、信息展示、健康营销、全渠道互动等方式倡导选择天然、健康、可持续的食品，促进消费者形成健康可持续的膳食习惯！
