说到柑橘类水果时，首先会联想到其健康且美味的特征。得益于其清爽的特性，柑橘类今年在饮料领域的发展势头强劲，也因其与免疫力的关联而得到了很大的推动。
Kerry《口味艺术:2021年市场夏季饮料的完整分析》的报告称，虽然柑橘口味一直以来都很受欢迎，但新冠疫情给柑橘口味带来了更大的推动。该报告发现，欧洲在2021年夏季限时供应的所有产品中，有13%是柑橘类的，主要是柠檬、酸橙、橙子和粉色葡萄柚。
Kerry指出:“顺应健康趋势，柑橘口味不仅在炎热的月份提供清爽口感，而且还受益于它们与健康、增强免疫力的特性。在新冠疫情之后，与免疫相关的食品和饮料越来越受到消费者的欢迎。”
柑橘风味与增长迅速的免疫健康十分相配。橙子、柠檬和青柠等一系列柑橘风味因带有含有纯天然的维生素C和抗氧化剂的健康光环，可以暗示产品的健康益处，例如提供免疫支持功能。Innova数据显示，2017-2020年间全球范围内，含有柑橘风味且带有免疫健康宣称的食品饮料新品发布年均复合增长率达15%。2022年，柑橘类可能仍是焦点。
Kerry表示：“血橙和葡萄柚在未来都将成为更主流的健康和健康趋势。血橙富含维生素C，是一种健康的成分。血橙在社交媒体上越来越受欢迎，同时它也是新食品和饮料中增长最快的柑橘类口味之一。葡萄柚也显示出同样强烈的增长轨迹。葡萄柚被认为是一种健康和提神的原料，由于其酸味和微苦的味道，在冰饮料和酒精饮料中很受欢迎。”
“其他水果口味也很受欢迎，草莓和芒果口味在限时供应的饮料中名列前茅。草莓是一个特别的经典，在2019年和2020年以及今年夏天，它都在Kerry的排名中位列前三。草莓和芒果作为夏季限时供应的受欢迎的冰茶和柠檬水的首选口味，此外，使用最新鲜的时令水果还能增加额外的感觉。”
虽然有机和健康趋势已经使柑橘成为明星成分。橙子、柠檬和酸橙作为风味水和饮料的三大主流口味，也使柑橘在饮料市场中扮演着重要角色。
在全球市场中，许多生产商正在扩大来自柑橘的其他成分的使用，目前，越来越多的品牌对柑橘品种、柑橘类水果和成分产生了浓厚兴趣。
Innova数据显示，在2017和2020年间，欧洲市场引领柑橘风味的新品发布，而亚洲市场的增速最为迅猛，增长约6个百分点。Innova分析师研究发现，超过40%柑橘风味的新品发布来自于软饮料和烘焙两大品类。
