随着疫情防控形势持续向好，复工复产复商复市加快推进，上半年我国经济先降后升，主要指标恢复性增长，经济运行稳步复苏。各大产业的恢复并不均衡，其中尤以餐饮服务行业复苏最为迟缓。最新数据显示，6月份，全国餐饮收入下降15.2%，比社会消费品零售总额-1.8的增幅低13.4个百分点。
近日几大知名的餐饮公司纷纷发布二季报，百胜中国系统销售额几乎已经恢复到去年同期的水平，总收入则恢复至去年同期的93%，在餐饮行业中表现不俗。一家知名火锅品牌发布盈利预警公告，预计上半年收入同比降低20%，预期净利润亏损；另一家美国连锁咖啡品牌全球门店销售额下降40%，其中中国市场同店销售下滑19%。在客流惨淡，区域疫情零星复发，以及消费者信心不足等情况下，餐企还处于艰难时刻，百胜中国是如何做到业绩稳步恢复的呢？也许我们可以从其新鲜出炉的季报中管中窥豹。
深耕数字会员营销，应对“新常态”消费改变
疫情期间，“无接触外卖”成为了关键词，对于社交距离的重视以及线下人流的急剧减少让中国餐饮业的数字化大大提速。没有数字化基础的餐饮企业只能依靠在线平台引流发展外卖业务，而有些企业则可以利用完善的数字化基础发展创新业务，迎接消费者行为的改变。
复工复产后，由于对于社交距离的担心，消费者对于数字化点单的依赖并没有随着疫情被控制而有所变化，甚至连某些街边小吃也扫码关注，餐饮企业正在越来越重视通过数字化应对改变的消费习惯。
利用数字化与消费者连接，仅仅是第一步。随着业务向线上倾斜，越来越多的餐饮企业意识到相对于公域流量，私域流量具备自身营销和传播自助的控制权，是真正属于企业自身的资产。与此同时，疫情影响下，增量越来越难以获取，如何通过构建品牌私域流量，达成高转化，高粘性，高复购的壁垒，是提振收入的关键。拥有超过2.65亿数字会员的百胜中国在这方面做了有益的尝试。通过其强大的数字生态包括超级APP、各种在线平台以及店内的数字化设施，百胜中国旗下品牌可以用更低的成本更快更灵活地与消费者进行沟通，设计更有针对性的营销。在拓展新的私域流量方面，百胜中国通过直播以及社交平台，售卖卡券，将线上流量转化为线下销量；并且发展企业客户。目前已有超过1万家企业使用百胜中国旗下品牌的“企业送”服务，为公司扩展了新的客户群体。
通过对私域流量的精准营销，近年来，百胜中国活跃会员的平均消费已经翻了一番，对于品牌的忠诚度进一步提高。公司财报显示，第二季度尽管整体销售有所下降，来自会员的销售额却获得了两位数的增长，占整体销售额的60%以上。
强健现金流支持，数字化助攻逆势扩张
餐饮业寒冬，很多中小型餐饮企业纷纷选择收缩战线或者暂时蛰伏，放缓了扩展的计划。港股上市的中式连锁餐饮公司，疫情期间，为了节省开支，关闭了客流较少的门店，并将餐厅从北京、天津、武汉三个城市撤出，目前主要分布在东南地区。台湾时尚小火锅品牌在一月份关闭了大陆941间餐厅。美国连锁咖啡品牌减少中国新开门店数量，而百胜中国却仍有底气保持800-850家开店目标不变，这不仅是对中国市场长期潜力的看好，也是对线上线下整合能力的自信。
据中国饭店协会研究院发布的《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》显示，有36.28%的餐企已经关闭部分或者全部门店，59.8%的餐企表示目前门店数目仍然保持现状，仅有3.92%的餐企表示目前实现逆势扩张。
是否在此时逆势扩张，不仅体现企业对市场的判断，更是对餐饮企业的综合运营能力，供应链，数字化能力的考验。要有强健的现金流进行扩张开店，更重要的是要有强大的线上线下整合能力，提升消费体验。
