为赋能遵义产区白酒高质量发展，遵义市工业和能源局率遵义市酒业协会专家组成员走进一线生产车间-商文在线

为认真贯彻落实遵义市委、市政府关于加快遵义酱香型白酒高质量发展的指示精神。在市工能局的指导下，2023年2月9一11日，遵义市酒业协会携专家组成员开展了春季走访指导企业生产活动。

▲吕玉华携专家组走访指导企业生产工作

本次走访活动参与人员包括：市工能局白酒专班张才华；制曲、酿造、品酒专家陈孟强、曾佐益、陈佐林、周勇、陈德群、付宇豪、曹大先、邓昌伟、陈燕；中国食品发酵研究院专家宋涛、谢三款以及遵义日报、遵义电视台、微酒、云酒等媒体单位。

在遵义市酒业协会常务副会长兼秘书长吕玉华的带领下，专家组一行深入赤水市、习水县、桐梓县、汇川区等重点涉酒产区，走访了赤水市贵福酒业、贵粱酒业、赤水老窖、酱河酒业、酣客君台；习水县宋窖、承天门、小糊涂仙；桐梓县玖拾玖坊等企业，充分了解产区企业状况，为其提供科学的指导意见。

▲专家组走访多家企业

在走访指导企业过程中，专家组一行深入企业内部，下车间、进曲房、看操作、闻曲味，细致地了解企业翻仓、堆放和温度控制、投酿、蒸煮、摊凉、加曲、入窖及上甄的工艺程序，并通过品鉴企业轮次酱酒给出烤酒建议。

▲专家组现场指导工作

通过在走访酒企开展的专家指导生产工作交流座谈会，遵义市酒业协会的各专家为当地酒企提供了合理建议。专家组成员的建议中共谈到五个方面：

一是提高企业标准化管理水平，构建出一套科学完善的企业管理体制。切实做到外塑形象，内抓管理，树立良好的企业形象。

二是落实对传统大曲酱香型白酒酿造工艺的执行，深化对传统工艺的理解与研究。把关好生产过程中的各项环节，掌握好制曲酿酒的各项细节，将传统工艺落到实处。

三是加强对企业核心技术人才队伍的建设，加大对白酒领域人才培养的力度。企业可以通过开展白酒技能的培训会，白酒知识学习会等方式，完善人才培养机制。

四是重视企业环保环评工作，贯彻落实产区环境保护责任制度。全面加强环境保护监督管理，以治本和提高环境质量为目标，努力做好企业的环保建设工作。

五是加强企业品牌建设工作力度，提升企业品牌效益。遵义产区酒企品牌需要通过持续的价值创新，才能不断提升品牌的核心竞争力和发展力。

同时，专家组成员表示，对酒企生产技术和生产工艺进行深入指导，是确保传统大曲酱香酒工艺的传承和轮次基酒品质的提升的有效手段。

▲专家组开展工作交流座谈会

目前，赤水特色产区抢抓新国发2号文件精神，大力聚焦和推动酱香白酒发展，正在成长为遵义酱酒生产的重要产区。专家组强调，赤水白酒发展前景广阔，酒企在发展中要加大技术力量投入、专业人才培养力度，注重质量体系建设、品牌推介宣传，进一步做大做强。

习水产区在市委市政府、市工业和能源局等有关部门的关心支持下，发挥赤水河流域酱香型白酒主产区、原产地的优势，积极构建“2+3+N”白酒产业发展格局。2022年，全县白酒产能实现17万千升，产量突破15万千升，白酒销售收入接近300亿元，白酒工业总产值达到185亿元。

桐梓作为后起的酱酒特色产区，发展潜力巨大，具有地域、气候以及原材料等优势。专家组表示，企业要坚守质量和传统工艺，从规划做起、高质量完善各项基础设施建设，在政府的领导下将走出属于自己的发展道路。

▲贵州·习水

通过此次走访活动，有效提升了遵义涉酒县（市）酒企的内生动力，解决了企业在传统工艺执行过程中的难点问题，进一步推动企业标准化管理进程，为产区企业品牌走向全国市场夯实基本功，为推动遵义产区白酒高质量发展助力。

遵义市酒业协会

2023年2月12日