“提升烹饪技能，传播海南味道，赋能乡村振兴”2022年冬交会海南特色农产品烹饪职业技能竞赛圆满落幕

12月16日上午，由海南省总工会主办，海南省财贸旅游烟草工会、省酒店与餐饮行业协会、省酒店与餐饮行业工会联合会承办，各市县总工会、餐饮烹饪行业协会以及海南酒店与餐饮职业教育集团、海口市餐饮烹饪行业工会联合会、省酒店与餐饮行业协会名厨专业委员会、省琼菜研究中心、邢涛劳模创新工作室等单位协办的“2022年冬交会海南特色农产品烹饪职业技能竞赛”在海南国际会展中心隆重举行。省人大常委会副主任、省总工会主席陆志远，省人力资源和社会保障厅一级巡视员林琳，省总工会党组成员、副主席何清，省农业农村厅总农艺师李鹏，省商务厅二级巡视员王建国，省财贸旅游烟草工会常务副主席童智忠，省人力资源开发局职业技能鉴定处处长欧善德，海口市总工会党组副书记、常务副主席刘川海，省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒，海口市餐饮烹饪行业协会会长林壮森，海口市财贸工会主席林银燕以及各市县总工会和餐饮烹饪协会相关负责人，省内酒店餐饮企业负责人、参展企业、参赛选手、媒体代表500余人参加。

开赛仪式现场

海南省总工会党组成员、副主席何清在开幕仪式讲话中指出，本次技能竞赛是落实党的二十大以及省委省政府有关人才建设文件精神的重要举措，对于推进餐饮行业技能人才队伍建设和助力农餐对接，具有十分重要的意义，并从“团结实干，务实高效，确保职业技能竞赛的圆满成功；全力以赴，力争上游，展现我省酒店餐饮行业人才的技能新风貌；绿色饮食，餐农对接，传播海南味道，助推乡村振兴”三方面提出期望。海南省人大常委会副主任、省总工主席陆志远宣布开赛。

省总工会党组成员、副主席何清致辞

大赛裁判长张光平大师代表全体裁判员宣誓

参赛选手杜家雄同志代表选手宣誓

领导共同启动大赛开赛仪式

据悉，海南特色农产品烹饪职业技能竞赛已连续举办七年，今年已是第八个年头。八年来全省累计近2000名厨师骨干参赛，推出6000余道创新菜品，吸引超20余万人次现场观摩，有效促进技能人才培养，推动职业技能提升，弘扬行业工匠精神，全面提高酒店餐饮从业者职业素质，助力海南酒店餐饮行业高质量发展。

领导参观2022自贸港国际美食荟萃展示交流活动现场

今年赛事呈现以下亮点：

一是赛事规模再创新高。

本次大赛涵盖海口、三亚、儋州、琼海、文昌、东方等15个市县近200名酒店餐饮行业骨干厨师选手参赛，除市县战队外，亦组织省机关食堂、海南软件职业技术学院、旭杨团餐等餐饮代表共同参加，参赛选手规格数量都再创新高，参赛战队组成较往年更加新颖。

大赛现场

二是比赛食材丰富多样。

本次大赛既采用“石斑鱼、文昌鸡、海虾、定安鲜牛里脊肉”四种海南本地特色食材作为指定食材制作四款热菜菜品，还采用除四大指定食材外的其他海南特色食材制作两款自选菜品，并采用除肉类和鱼类外的海南特色食材制作两款自选凉菜，竞赛食材多样，全方位考察参赛选手的菜品创新能力和团队协作能力。

参赛选手部分菜品展示

三是比赛形式别具匠心。

本次大赛赛程中，参赛选手每制作好一道菜品送评，相应制作人或者团队代表同步对送评菜品进行不少于1分钟的解读，协助现场评委和观众了解菜品整体的创作思路和特色，透过“舌尖、耳尖、眼尖”等形式全方位呈现美食盛宴，弘扬海南美食文化。

裁判员评分现场

四是同期活动精彩纷呈。

大赛期间还设有“咖啡茶艺技能演示交流”活动环节，邀请知名咖啡师和茶艺师运用海南特色咖啡和茶现场演绎传统咖啡、花样咖啡及时尚茶饮的制作过程，传播海南味道。同步开展“2022年自贸港国际美食荟萃展”，西餐餐厅、韩日式料理餐厅、泰餐餐厅等异国风味餐厅及烘焙企业集中展示60道精选特色产品，呈现自贸港餐饮文化的多元化和国际化发展成果。

咖啡茶艺技能演示交流展示

本届竞赛的裁判团，由行业专业烹饪大师、国家一级营养师、媒体传播达人组成的丰富全面的豪华阵容。

竞赛裁判长张光平烹饪大师在裁判工作总结中指出，今年的冬交会烹饪竞赛评分和裁判员组成是一种新的尝试，裁判员是由专业烹饪大师、美食文化专家、营养师、媒体、美食达人组成。这样的裁判组成可以把参赛选手所展现的参赛菜品从不同的角度来衡量打分，充分衡量菜品的市场认知度，这样的评判也是一种创新。并对载判工作做了总结：1、今年的冬交会烹饪比赛参赛水平高于历届。2、今年的酒店、餐饮企业及团餐企业参赛选手是多个单位组合，战队团结精神面貌可嘉，充分体现了团结合作的精神。3、今年的评分是7位裁判员对所有参赛选手展现的菜品一一认真品尝后给予评分，打破了以往参赛选手只把菜做的漂亮而忽略味道的思想。4、今年酒店战队的参赛选手菜品，从烹饪技术操作规范、卫生做了很好的示范，地方餐饮企业战队展现了地域风味特色，起到了与星级酒店战队一次相互学习互相交流机会。5、不足之处部分作品做工精细但是在味的掌握不是很好这样就会丢分，部分菜品过度装饰喧宾夺主，体现不了主料的价值。6、在以后比赛中不但菜品有创意，更要实用有利于经营中推广。

2022年冬交会海南特色农产品烹饪职业技能竞赛以一道道精致的菜品为观众奉献美食界的视觉盛宴，每一道菜都凝聚着海南的风土人情，每一道菜都展示着海南的烟火人间，每一道菜都呈现着海南的匠心精神。竞赛依托冬交会大平台提升我省重点产业劳动技能水平，有效发挥技能竞赛的引领和导向作用，推进餐饮行业技能人才队伍建设，支持和鼓励我省烹饪界广大厨师充分利用海南特色农产品烹饪健康特色菜品，弘扬海南饮食文化，满足消费者“绿色、健康、养生”的餐饮消费需求，赛事亦有效搭建绿色生态农副产品产销对接平台，增进酒店餐饮业与热带特色农业的深度融合，助推乡村振兴建设，以实际行动响应党的二十大“加快建设海南自由贸易港”号召。

2022自贸港国际美食荟萃成果展示

最佳创意至尊奖：海棠湾战队

省财贸旅游烟草工会常务副主席童志忠为海棠湾战队颁发奖杯和奖金

最佳创意奖：省机关食堂战队、三亚湾战队、琼海万泉河战队、亚龙湾战队、六人行战队、大东海战队、定安战队、屯昌战队、儋阳战队

省财贸旅游烟草工会常务副主席童志忠为获得最佳创意奖的战队颁发奖杯

最佳实用推广至尊奖：旭杨团餐战队

执行会长陈恒为旭杨团餐战队颁发奖杯和奖金

最佳实用推广奖：海口国际品牌酒店联盟战队、1867战队、文昌战队、味燃战队、椰城战队、澄迈福澄战队、海南软件职业技术学院战队、白沙战队、勇攀高峰战队

执行会长陈恒为获得最佳实用推广奖的战队颁发奖杯

最佳创意特金奖获得者：邢辉、陈琼、唐明强、杜家雄、黄建燎、冯军、何东、甘祖焕、潘庆东、蔡型旺

海口市财贸工会主席林银燕为最佳创意特金奖获得者颁发奖牌和证书

最佳实用推广特金奖获得者：曾强辉、游昌川、钟东声、吕烈亮、王仕君、符光泽、廖志阳、陈亮、王业仲、余洋海

省财贸旅游烟草工会三级调研员周才钦为最佳实用推广特金奖获得者颁发奖牌和证书

最佳创意金奖获得者：杨林中、吴忠建、杨祖鸿、潘双吉、陈生强、蔡清举、田震、童志高、吴清波、陈路、谢锡威、梁松栋、王月花、梁茂林、王天吉、黄华东、朱德振、黄景标、吴昌树、叶秀彦、曾繁兴、唐祥东、王安泰、唐澍、袁胤超、吴业运、冯亮、庄开旭、王敏、吴英健、谭钟旭、周立泽、陈钦铧、卢传宝、吴淑进、李景松、陈荣基、郭锐、黄林、吉家师、叶冬榕、邢福训、李晓飞、陈培、陈琼军、吴汉驹、李仲元、王辉旭、李达文、许祖武

中国饮食文化大师、东方美食传媒集团高级编辑丁柳生为最佳创意金奖获得者颁发证书

最佳实用推广金奖获得者：熊玉磊、陈明升、蔡森松、林书杰、潘孝山、郑纪红、李庆丰、符海志、曾繁伟、梁文杰、符伟、符勇、王康耀、罗永来、黄德全、邢勇、陈泽、林方凰、于桂矿、王超、潘在锋、吕寿江、何林军、韩炳、王咸飞、吴子满、唐文、陈益宏、邓建军、黄兴、吴传才、王国森、符文高、沈流和、龙锦奕、蔡於进、符仁珑、周始曹、冯坤、姚展豪、王才吉、陈望二、蒙振禄、吴丽、韩孝、张钟文、周文畅、苏文胜、吕书贤、方从良

海南省五一奖章获得者、省酒店与餐饮行业协会名厨委执行主席张光平为最佳实用推广金奖获得者颁发证书

三亚市总工会、海口市总工会、东方市总工会、五指山市总工会、琼海市总工会、文昌市总工会、儋州市总工会

省财贸旅游烟草工会常务副主席童志忠为获得优秀组织奖的工会颁发证书

裁判长：

注册中国烹饪大师、省酒店与餐饮行业协会名厨委执行主席、海口天佑大酒店行政总厨 张光平

裁判员：

中国饮食文化大师、东方美食传媒集团高级编辑 丁柳生

中国名厨白金五星勋章 海口朗廷酒店中餐行政总厨 周剑锋

注册中国烹饪大师、亚洲名厨、琼州往事里合作创始人 柯道岳

注册中国烹饪大师、海南经贸职业技术学院烹饪专业客座教授 韦 琳

海南凤凰荟功能食品研究院院长、国家一级营养师、北京岁安康医学研究院院长 熊 苗

新浪海南、新媒体主管、资深专业吃货达人 张 玲

执行会长陈恒为裁判颁发聘书

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