省酒餐协主席团主席--张志刚：将“元素”植入餐饮业态，打造三亚多元化餐饮品牌

他在三亚创立了六个餐饮品牌，其中一至四个品牌在当地居民或者在国内及各国游客心中都有着超高的评价并留下深刻的印象。能将一个品牌做的有特点就已经很难得，而他独特的经营模式让多个品牌在所属各品类美食榜单上名列前茅，张志刚先生将“元素”植入餐饮业态，打造三亚多元化餐饮品牌。

张志刚

BEN ZHANG

世界厨师联合会国际裁判

高级西餐技师

三亚海豚美式餐厅酒吧董事长

三亚宫满西廷创意餐厅轻吧董事长

三亚渔六六潮牌私厨餐厅董事长

三亚酒六居酒屋董事长

三亚啦酷日式火锅餐厅董事

三亚早乙美日本料理董事

北京早一美日本料理董事

三亚亚美西冷冻食品有限公司董事

2018年被评为“中国海南餐饮十大贡献人物”

曾前往美国希尔顿酒店餐饮管理学院学习

其在上海马龙美式餐厅担任行政总厨期间制作的汉堡包曾两次赢得上海《THAT’S SHANG》杂志评选第一名

2016.2017.2018年担任FHC中国国际烹饪艺术比赛裁判

创立至今已有9年的海豚美式餐厅酒吧，依然是三亚打卡集结地。无论是三亚的高端餐饮人士、三亚常驻外国人、甚至是各国旅者都不会错过的聚会首选地，餐厅也连续三年位列《TripAdvisor》三亚西餐美食榜单之首、中央电视台外语频道专题报道、日本NHK电视台专题报道等获得各国媒体的推荐，2018年被授予“海南自由贸易区（港）餐饮业地标美食名店”。

张志刚早年是在上海马龙美式餐厅担任行政总厨，因而海豚美式餐厅酒吧成为他打入三亚餐饮市场的标志。沿袭了北美传统餐厅与酒吧的一贯风格，高脚凳搭配纯木方桌，方便“拼桌”；体育是海豚的ZUI大主题，随处可见各国家俱乐部的队旗，还有美式桌球、飞镖游戏、桌上足球等等；敞开型的门头，让食客们无论身处在店内还是室外都能感受到餐吧欢乐的氛围。

海豚餐吧提供以美式为主题及不同异国风味的各式菜肴：美式烧烤、三明治与汉堡包、意大利面与披萨、东南亚美式，其中光是牛扒就有近十种，肉眼扒、西冷扒、T骨扒等等，丰富的主材+多彩的配菜，总会令人有一种“看不看”“吃不够”的感觉。

SPORT、LIVE、PARTY、FOOD、DRINK是海豚餐吧的关键词，与其他餐吧更具有竞争力的地方莫过于，这里除了有劲爆的体育赛事直播以及现场的ROCK LIVE BAND每天点燃大家的热情，每周六推出不同的主题派对更是将娱乐推向高潮。

》》》在这里时刻都能感受到自由自在、动感与活力。

宫满西廷是张志刚在三亚创建的第二个品牌。2013年随着越来越多、各国各地的游客观光、定居生活在三亚，令张志刚萌发了打造一家餐厅——能品尝到全国各地的融合料理。

宫满西廷在此背景下诞生了，中式的味道，西式的呈现，内外兼修，融会贯通。餐厅+轻吧的理念也打破了传统的就餐模式，正餐时可满足各种场景的就餐需求；轻吧时段在音乐、环境的烘托下，完美变身为适合喝酒聊天放松畅谈的聚会场所。也毫无例外的在2018年被授予“海南自由贸易区（港）餐饮业地标美食名店”的荣誉。

宫满西廷

》》》装修风格也与之匹配：北欧ins风，高级灰底色搭配金色铁艺与本木色，就餐环境就自带穿越感。

菜品在口味呈现，出品形式以及菜品名称上都精心打磨，做到“一例菜品，十分用心”。部分招牌菜品，每桌必点，每天销售50-70例，全年销售近3万例。

餐厅所选择的的餐具，自带网红气质，与菜品完美融合，成为大家朋友圈的优质素材。吸引到的不仅是年轻一代的消费群体，也成为长辈生日、家庭聚餐的首选餐厅。

定期举办的节日活动，以及策划的主题活动也能维护老粉之间的粘合度。因此运营了6年的宫满西廷仍旧令新老顾客为之着迷，餐厅门前大排长龙的现象还是一件“习以为常”的事情，平均等位2-3小时，才能一品宫满西廷的魅力。

2018年，在众多餐饮人不敢再随意打造品牌的时候，张志刚却再次“出手”——渔六六潮牌私厨。这个品牌无论从主题理念、形态打造，又或是菜品设计、运营模式，无不是以“潮”为原点，开创了“潮牌餐厅”的概念，将国际时尚的潮牌概念植入到餐饮业态中，打造独一无二的品牌基因。同时将“玩”和“秀”植入了餐饮业态中，个性、复刻、秀、玩、这些是渔六六的潮牌ID。

潮牌ID是什么？这样说可能太抽象了，具体一点呢？

·在渔六六，可没有服务生，只有潮牌代言人。

·每一位潮牌代言人都有自己的潮牌LOGO，GIVENCHY、TIFFANY、KENZO是她们的ID。

·平衡车上菜，餐间舞蹈秀，潮牌衣着装扮。

……

渔六六全方位的让每一位潮牌代言人以潮流的姿态面客，让客人体验到青春、时尚、潮牌的服务感受。

年轻人讲究追随潮流，张志刚就打算将自己的餐厅也成为三亚餐饮的潮流。

渔六六主打什么呢？美蛙 and 鱼头，“鲜嫩欲滴吹弹即破”即是你一定能吃到的口感，酸爽、鲜辣、椒嫩，让食客们享受到既cool又fashion的美味。

或许是被《深夜食堂》和《孤独的美食家》所打动，张志刚对于居酒屋有着别样的情怀。虽然之前也经在做啦酷和早乙美（都是日料品牌），但是在2018年，还是开了一家主打日式小酒馆——酒六居酒屋。

餐厅的氛围打造的很有带入感，昏暗的黄色暖光，红色的灯笼，还有墙壁上做旧的广告单也很生动……这样一种氛围，不正适合三五好友一起小酌、吃美食、聊八卦么?

酒六居酒屋有一个非常欢乐的口号叫做 “有酒就有开心事”，在这里，真的，面对好吃的美食，好喝的酒水，好看的小姐姐，除了开心就只有开心了。

除了场景的COPY，更重要是有“酒”啦，一般是要先来上一大杯冰镇清凉的生啤酒。这杯啤酒下肚以后，就可以根据个人的爱好，或者选择喝日本清酒，或者选择喝威士忌，或者继续选择“大腕筛来”——喝啤酒。

酒六居酒屋将居酒的精髓做到淋漓尽致的同时，更丰富了大家日常所见的居酒屋菜品，明档炭烤烧鸟，让食客们近距离感受美食的烟火气，寿司、炸物、煮物、主食中华料理，更加多元化丰富了就餐选择。

从最早的海豚餐吧，到后来的宫满西廷、啦酷、早乙美、再到现如今的渔六六、酒六，张志刚对于每一个品牌的定位是清晰而又明确，做之前没人做的，想别人没想到的，给顾客提供全方位的选择以及高质量的服务。

作为餐饮品牌的领导者，张志刚外出看的并不少，每年给自己留足充足的时间，去全国各地、全球各地寻找当地的美食特点，“引用”并不意味着“照搬”，如何将新颖的模式运用在当地消费者头上，消费者究竟肯不肯买帐，张志刚都会聪明的用各种主题活动来吸引他们的眼球，不是一次，也不是只有某一段时间，而是始终都能与食客们产生联系、互动，而这些难道不是成功的开始么？