（海南日报2018年3月6日报道）
编者按：1993年，38岁的文昌人符史钦从国有企业负责人任上“下海”，和7位好友一起创业，创办了“龙泉海鲜酒家”，如今，龙泉集团这家海南本土餐饮企业已经将满25岁，无数当年曾经辉煌的餐饮品牌灰飞烟灭，而龙泉从20名员工一路飙升至如今的6000多人，店面拓展到60家，总资产从50万元增加到十多亿元，是什么支撑了他们的“核裂变”式发展？今天的“我与海南30年30人”，我们一起听听龙泉掌门人符史钦的企业成长之道。以下是版面图及报道全文：
2018年3月6日《海南日报》12版版面图
据海南日报客户端丨记者陈成智
一位总是匀速跑的中长跑选手，突然加速跑意味着什么?
龙泉集团给人的感觉就是这样。刚刚过去的2017年，龙泉一口气在上海开了5家店，在新加坡开了一家店。今年1月，龙泉在三亚的第四家店开业。
1993年从一家国有企业负责人任上“下海”时，符史钦也许自己都没想到，当年他和7位朋友东拼西凑50万元开的海鲜大排档，有朝一日能把正宗海南食材、海南菜的大旗插到岛外、插到新加坡。
“海南发展好，企业才会好。”日前，符史钦两次接受海南日报记者专访，畅谈创业25年酸甜苦辣兴衰沉浮。
“大家的钱袋子鼓了，餐饮业才能发展”
1993年，房地产泡沫退去后的海南，开始体验经济低迷的阵痛。
“我就记得，好多老板跑路了，到处都是房地产半拉子工程。”符史钦说，当时就是在“下海”潮的带动下，自己有了逃离体制内工作的强烈冲动。
“我们这些人，当时就是随大潮，随大流，说心里话，没有太多的准备，选择餐饮，是因为‘民以食为天’，是很随意的一个选择。说实话，我们是做了才想，不是想好了才做。”回首自己的“下海”史，符史钦说。
符史钦创业最初的几年，也是海南经济发展最为艰难的几年。1992年海南GDP较上年狂飙41.5%，而到了1994年增幅跌至11.3%，1995年、1996年增幅更是分别暴跌至3.8%、4.7%。他用“过山车”一词，来形容早年海南经济发展暴涨暴跌给人的感觉。
“企业的发展，一定是和海南经济发展大势相关联的。龙泉起步的几年，赶上了海南经济发展的低谷和爬坡期，1997年又经历了亚洲金融风暴，2003年经历了‘非典’，人们都不敢去公众聚集场所，餐厅里一个人都没有，2007年又碰到其他地区禽流感爆发，人们不敢吃鸡……所以，一路走来，龙泉人几乎没有一天是轻松的。”符史钦说。
“最困难的一次，董事会连夜召开紧急会议，全员减工资20%到30%，让我欣慰的是，许多员工没有在危难之际选择逃离，而是与我们共渡难关。”符史钦说。
有些事当时看来是灭顶之灾，事后看来却让人感叹“祸兮福所伏”。符史钦说，比如“非典”，当年给海南旅游业、餐饮业带来的杀伤力是巨大的，但此后海南“健康岛”、“无疫区”的美名，恰恰又极大地推动了旅游业、养殖业的发展，龙泉文昌鸡养殖此后风生水起，也与此不无关系。
在符史钦看来，25年来，海南GDP从1993年的260多亿元，增长到2017年的4462.5亿元，“大企业进入、大项目带动、高科技支撑”战略，做大了海南的经济总量，政府财政收入的钱袋子鼓了，省委、省政府拉平全省财政供养人员工资，率先在全国对义务教育阶段学生实施“两免一补”，在医疗、社保、就业等重大民生问题上，为干部群众办了一系列实实在在的事，大家的钱袋子跟着鼓了，餐饮业才能发展。
“特区发展不创新不行，企业发展不创新也不行”
燃油附加费改革“一脚油门踩到底”、“小政府大社会”、对企业实行直接登记“先上车再买票”……
海南建省办经济特区，被视为中国改革开放的“试验田”，风云激荡的30年中，“海南首创”的举措和经验，层出不穷。对此，符史钦如数家珍。他认为，建省办经济特区30周年，最值得我们记取的，就是“敢想敢干、敢为人先”的精神。
“特区发展不创新不行，企业发展不创新也不行。”符史钦说，创业不久，大家就清晰地意识到，不创新菜品，不对传统的海南菜加以改革、提升，不着力延伸餐饮业产业链，龙泉可能就无法在激烈的市场竞争中生存，遑论发展?
于是，龙泉把风靡文昌婚宴的“头盘菜”引入海口酒楼;第一个推出以椰子水为火锅汤底的“椰子鸡汤”;第一个推出“隔水蒸鸡”;第一个推出将中药材与文昌鸡烹饪结合的“龙泉皇帝鸡”;基于琼北火山口黑豆磨制豆腐制作的“石锅豆腐”……
耐人寻味的是，无论龙泉的菜品如何创新变化，主食材依然是绝对的海南原材料，比如文昌鸡、椰子、五脚猪、豆腐。因此，无论龙泉的店开到全世界任何一个角落，食客吃到的，依然是浓浓的海南味道。
创新不仅体现在菜品上，还体现在人员培训和体制机制变革上。
“做餐饮的没文化，有文化的不愿做餐饮。这是当年我真实的感受。”符史钦说，为了彻底改变这种状况，龙泉下决心创办自己的培训学校，这所学校的上课方式跟许多学校不一样：那些从农村招收来的青年，上午上课，下午上班，上学期间每个月就有2000元左右的工资拿，读两年半，拿到中专文凭。这种完全创新的教育模式，受到许多年轻人欢迎。
龙泉还制定了明晰的“文凭补助”，中专生、大专生、大本生、研究生分别对应多少文凭补助，员工如通过自考等渠道拿到大专或本科文凭，集团还报销相应学费。
为了解决员工的积极性问题，龙泉还着手建立利益共同体，把员工变成股东，把打工者变成合作者，把团队骨干变成新一代创业主体，一批优秀的年轻人脱颖而出。
当年在龙昆南路起步时，海南餐饮界强手林立，起步就高大上的餐馆酒楼非常多，没几个餐饮业老板会会把龙泉看在眼里。25年过去了，今天回头看，当年牛气冲天的有些餐饮企业，许多连牌子都没有了，而龙泉员工从几十人增长到6000多人，总资产从50万元发展到如今的十几亿元，成为海南餐饮界的常青树，不能不说是一个奇迹。
“干部作风建设，餐饮业感受是最明显的”
早年开饭店做餐饮最怕什么?符史钦说，赊账记账。
“没有一家店是不挂账的，甚至有些成了死账，追都没法追。可以说，25年来海南党风政风建设，餐饮业感受是最明显的。”符史钦感慨地说。
符史钦记得，早在上个世纪末，包括海南日报等媒体在内，对一些公务人员公款消费赊账败坏党风政风，甚至吃垮一些饭店的行为，进行了力度空前的曝光，公款吃喝的风气得到一定程度的扭转。但最明显的，还是中央八项规定及海南省“二十条”配套措施出台后，公款消费得到了根本的遏制。
“那种‘打别人屁股不疼’、吃饭不给钱的公款吃喝已经绝迹了，现在连在各酒店吃饭公务单位开发票的都很少很少，即便有公务接待，标准也是很低很低。”符史钦说。
符史钦说，有些主打高档路线的餐馆酒楼，装修奢华菜品昂贵，动辄吃一顿饭好几千甚至上万元钱，龙泉一直认为，这样畸形的消费不会长久，餐饮业只有回归到真正依靠社会大众消费，回归真正的市场经济，才可能永葆活力和生机。
“所以，当市场环境发生变化时，一批高档酒楼倒下，而我们因为一直主打大众消费影响微乎其微，并快速抢占三亚、广州、深圳、上海等消费群体巨大的市场，企业取得了长足的发展。”符史钦说，早些年海南时常有人感叹公款吃喝风难刹，事实证明是可以刹住的;当中央八项规定和省里政策出台时，行业里也有人担心餐饮业会经历一场风暴，而龙泉以及一大批省内优秀餐饮企业生存发展的实践证明，这样的担心是多余的。
乘国际旅游岛建设东风，让海南菜飘香天下
风，起于青萍之末。
海南经济发展的晴雨表，有时，就直接投映在餐饮业上。
2009年12月31日，海南国际旅游岛建设发展上升为国家战略，符史钦认为，这不仅是海南发展的里程碑，也给海南餐饮业发展注入了强心剂。
“2013年7月，龙泉在三亚开设了第一家餐饮直营店，到今年1月，已经开了第四家。而且，让我们吃惊的是，原本以为三亚旅游淡旺季很明显，餐饮业也同样会有淡旺季，但现在的财务报表表明，客人从年头挤到年尾，淡旺季几乎没有太大差别，这就是国际旅游岛建设发展后，三亚车流、人流、现金流发生明显变化的体现。”符史钦举例说，国家给予海南的离岛免税免税政策，8年来持续放宽额度和品种，让游客体验到了特区的购物政策，给海南旅游业、餐饮业带来的利好效应，是显而易见的。
符史钦注意到，不独三亚，这几年海南的交通和旅游基础设施发生了巨大的变化，全球几乎说得上名字的知名酒店管理集团，都纷纷抢滩海南;海口美兰机场、三亚凤凰机场旅客吞吐量双双突破2000万人次，博鳌机场开通;环岛高铁大大方便了市民游客出行，跨市县购物、就餐轻而易举;高速公路网正在连接所有市县;一批美丽乡村、特色小镇建设，正在把海南衬托成为一个真正的全域旅游省份……
“我们正在谋求在海口、三亚、琼海之外的市县开店，也继续着眼于珠三角、长三角以及东南亚拓展。”符史钦说，龙泉最近5年明显加快了步伐，是企业之前20年厚积薄发的结果，也得益于海南经济社会发展持续向好、中外游客源源不断涌入。
“不是原来不想跑快点，而是原来龙泉根本不具备快跑的条件。龙泉人整整用了20年，打造了了中餐、西餐、快餐、咖啡、酒店客房、食品加工等产业链条，建立了相当规模的文昌鸡孵化、养殖、屠宰、冷藏链，为最近五年的强势扩张奠定了基础。”符史钦坦陈。
“现在我们有条件把文昌鸡、椰子鸡、石山豆腐卖出海岛、卖出国门了，海南健康岛、阳光岛的美名，海南的阳光、沙滩、海水、蓝天，都会以美食作为承载物。中国有粤菜、湘菜、鲁菜等多种菜系，我们就是要让琼菜飘香天下。”符史钦说。
创业25年，符史钦最欣慰的是，当初击掌盟誓的8位创业人，始终风雨同舟、初心不改、牵手同行，没有因为利益分道扬镳甚至反目成仇。
“没有国家发展、海南发展的大气候，就没有企业发展的小气候。我们要感恩所有的顾客，感恩这个伟大的时代。没有国家改革开放的土壤，没有海南建省办经济特区的生机与活力，没有众多消费者对海南菜的追捧，我个人也好，龙泉也好，不可能有今天的发展!”符史钦感慨地说。
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