【海南观察】如何让我们的琼菜走得更好更远？

在这里观察海南，与我们天涯论见！

记者从省政协获悉，《关于做优做强餐饮产业，让海南味道飘香四方的调研报告》目前已经出炉，就进一步提升琼菜品牌、丰富我省旅游要素建言献策。（2月15日《海南日报》）

所谓“食住行游购娱”，在旅游六大要素中，“食”占据着不可撼动的地位。海南是消费承接地，大力推动供给创新，积极扩大消费需求，显得尤为重要。无论是从满足本地居民“重数量”到“重质量”的转变需求出发，还是从增强旅游吸引物、实现旅游转型升级的角度，发展水平还比较有限的海南餐饮产业都必须踏上供给侧结构性改革之路，通过卧薪尝胆，痛下苦功，方能涅槃重生，呈现崭新面貌。

琼菜融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进东南亚风味，形成了中华烹饪王国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方菜系。今日之海南，川湘鲁粤等各大菜系争奇斗艳，西式中式各类口味交融汇聚，已成为餐饮的“万国大都会”，因此谈海南餐饮产业升级，无需拘泥于琼菜一类，而应着眼于在本地经营的各类风味。从政府和企业视角，做优做强餐饮行业，从居民和游客视角，呼唤更美味优质的餐饮服务，这二者如同一个硬币的两面，不可分割。以笔者愚见，出品质量稳定性不够，对细节重视不够，环境、卫生、服务等项目存在短板，是本地一些餐饮企业的缺憾。就餐是一种“享受的艺术”，影响体验的因素特别多。不但菜品的口味不能时好时差，忽高忽低，杯盘碗碟也需要干净整洁，洗手间更能看出餐馆的管理水平。就拿卫生来说，笔者近日曾亲眼在海口某商城一家食品安全监督量化分级评定为A级的餐馆内看到老鼠活动，令人质疑这家餐馆的卫生水准。要给我省餐饮行业如何提质升级开出药方，强化顶层设计、延伸产业链条、壮大产业实力、加大宣传包装、发挥行业协会作用等都是解决之道。笔者想特别强调的，是需要心无旁骛、兢兢业业地提升产品力，练好餐饮服务各个环节“基本功”。

修炼餐饮服务“基本功”，离不开标准化、规范化的建立，离不开进无止境的管理水平提升。餐馆出品的不稳定、服务和卫生的瑕疵等大量问题基本都可以归因为标准和规范的缺失或是执行不到位，在这方面，几大洋快餐巨头可谓深得其中精髓，也可以成为中餐行业学习的范本。修炼餐饮服务“基本功”，还离不开追求极致、精益求精的工匠精神。为何不少餐饮老店都是在环境每况愈下的同时，菜品、服务也每况愈下，经营者失去了殚精竭虑、如履薄冰的追求是个重要原因，这种精神懈怠自然会导致整个团队工匠精神的窒息、缺失、消亡。相信随着基本功的精进，产品力的升级，餐饮行业的做优做强、消费需求的供给创新也将是水到渠成。

来源：《海南日报》

原文标题：做大琼菜品牌还需夯实基本功