关于举办2016冬交会 海南农产品烹饪创新大赛的通知

指导单位：海南省农业厅

主办单位：海南省总工会

承办单位：海南省财贸工会

海南省酒店与餐饮行业协会海南省酒店与餐饮行业工会联合会

联办单位：海南省烹饪协会

协办单位：海南各市县餐饮烹饪协会

媒体支持：海南日报，海南广播电视台，南国都市报，海口晚报，海口广播电视台，海南特区报，国际旅游商岛报，新华网海南视窗，中国新闻社海南分社，凤凰网海南站，南海网，《酒店与餐饮》杂志社

时间：2016年12月13日-15日（上午9;30入场，10:00开始至下午16:30）

地点：海口西海岸海南国际会展中心正门广场

赛前由组委会向社会征集海南农产品：肉类、海产品类、水产品类作为指定项目的主原料，蔬菜类、瓜果类作为自选项目的主原料。

1、指定项目：按主原料划分组别（如鸡肉组、羊肉组、鱼肉组等），参赛选手赛前10天以抽签的方式选定比赛主原料确定组别，再以选定的主原料现场烹制一道菜肴（冷热菜肴不限）。

2、自选项目：参赛选手赛前10天从大赛指定的蔬菜类和瓜果类中任选一种蔬菜或瓜果作为主原料，现场烹制一道菜肴（冷热菜肴不限）。

3、参赛选手在60分钟内每个作品按6人量独立完成两个作品的制作。

2、每道菜要求有菜品卡，即详细菜品介绍，注明菜品名称、主料、配料、加工工艺、特点等，以供评委观评。

1、由组委会组织国家级裁判员担任评委。

2、指定项目分占总分的70%，自选项目分占总分的30%，去掉一个最高分和一个最低分，平均分即为该选手的最后得分，按得分高低排列名次。

1、成型美观、刀工细腻、规格整齐、汁芡适度，色泽自然，装盘协调。（20分）

2、味型恰当，口味纯正，主味突出，调味适当，无焦糊、腥膻等异味。（20分）

3、火候得当，质感鲜明，符合应有的口感特点。（20分）

4、作品清洁卫生，生熟分开，点缀装饰得当，营养保持合理。（20分）

5、可食性高，实用性强，有推广价值，数量符合规定要求。（20分）

1、比赛设金奖、银奖两个奖项（比列：金奖占40%，银奖占60%），由冬交会组委会和大赛组委会名誉颁发证书和奖牌。

2、获得各赛项前三名的选手颁发现金奖励，第一名奖金800，第二名奖金500元，第三名奖金300元。

1、组委会现场提供13台电磁炉灶、操作台、炒锅、砧板、炒勺，选手自备刀具、器皿。

2、 组委会现场提供食盐、酱油、陈醋、生粉、白糖、料酒，其他酱料及配料由选手自备。

3、主原料可以在场外初加工，需长时间烹饪的，可在场外制成半成品。

海南省酒店与餐饮行业工会联合会（省酒餐协秘书处）

地址：海口市蓝天路32-2号蓝天丽城8楼813房

联系人：冯小瑜 符史君 陈刚

电　话：65343645 65399906　传　真：65324957

邮　箱：391424829@qq.com

网 址：www.hnjcx.com

海南省烹饪协会

联系人：朱文海

电话/传真：0898-65371654

邮 箱：200857582@qq.com

附件：1、海南农产品烹饪创新大赛报名表

2、海南农产品烹饪创新大赛指定食材申报表