6月29日，海南省酒店与餐饮行业协会和海南省烹饪协会主办，琼海昌隆酒店承办的“海南餐饮业创新发展暨琼菜创新交流会”在琼海昌隆酒店召开，海南龙泉集团有限公司、琼海昌隆家常菜馆、海南山水野菜王酒楼、海南鼎品鲜酒楼、海南三厨新海府餐饮管理有限公司、海南康年皇冠花园酒店皇朝食府、三亚益龙海景渔村、海南汉群厨房好味餐饮有限公司、海南壹号公馆酒楼有限公司、海口皇马假日酒店管理有限公司、海南绿茵阁餐饮管理有限公司、海南海航迎宾馆、三亚华宴楼、海口瑞联餐饮管理有限公司（琼菜坊）等我省50多家知名餐饮企业负责人、高层管理人员出席了交流会。此次交流会恰逢琼海昌隆家常菜馆十八周年庆典活动暨首届嘉积鸭美食节开幕，各种庆典活动和美食展示、厨艺比赛等为此次交流会提供了一个良好的交流学习契机。
省酒餐协理事长、海南龙泉集团董事长符史钦主持会议
会议由省酒餐协理事长、海南龙泉集团董事长符史钦主持，他首先就十八周年庆典活动向家昌隆家常菜馆王冠董事长表示热烈的祝贺，并感谢王冠董事长和昌隆家常菜馆全体人员的热情接待。他向参会人员介绍了此次会议的目的，既是为了总结我省餐饮行业今年上半年的发展状况，也是为了我省餐饮行业在今后如何创新发展做出较好的规划。
交流会现场
会上，各参会人员都踊跃发言，会议现场气氛活跃。琼海昌隆家常菜馆董事长王冠、海南鼎品鲜酒楼王美总经理、海南三厨新海府餐饮管理有限公司陈建胜董事长、海南康年皇冠花园酒店皇朝食府周华忠总经理、三亚益龙海景渔村叶河清董事长、海南汉群厨房好味餐饮有限公司曾令汉总经理、海南壹号公馆酒楼有限公司赵燕秀总经理、海口皇马假日酒店管理有限公司王雄副总经理、三亚华宴楼史李生总经理等也在交流会上就各自企业的发展情况和琼菜创新情况做了介绍。
昌隆餐饮管理有限公司董事长 王冠：先求生存，再谋发展
2011年昌隆投入大笔资金对昌隆饭店进行全面装修，营业初期恰逢中央下达八项规定，在高端餐饮遭受巨大冲击的情况下，在进行大量市场考察后，管理高层一致认为大众餐饮将成为未来餐饮发展的主流，为应对市场打击，昌隆餐饮秉承“先求生存，再谋发展”的宗旨，重新定位并成功转型升级为大众化餐饮。
王冠董事长表示，昌隆的大众化表现在三方面：一是成功转型成家常菜馆，并开展“我最喜欢的昌隆家常菜”网络评选等系列活动提升昌隆家常菜馆知名度的活动。二是将大部分精力放在快餐业的项目规划上，并朝快餐连锁店方向发展；三是在城镇化进程加快，大量农村劳动人口进城务工的客观条件下，开办琼海阳光幼儿园。
三厨新海府餐饮管理有限公司董事长 陈建胜：合理定位 创新取胜
十六年前的一个街边大排档，经十余载风雨磨砺，经营产品从单一的鸽粥、蟹粥，到逐渐发展为烧腊等多种具备海南风味的菜品，并在海口、三亚、儋州、定安等地拥有多家分店。在餐饮业遇冷的困难时期，三厨新海府之所以能够逆流而上，陈建胜董事长将原因归为合理定位，创新取胜，具体从以下三点理解。
一是找对产品，找准定位。新海府创办之初通过资金、资源等条件的综合考虑，将经营产品定为海南喜闻乐见的夜宵，随着规模的扩大才将海南风味作为现阶段的主要发展方向；二是推陈出新，敢于突破。在经营企业的过程中，应该主动去全国各地观摩，取长补短，将各地优质产品进行加工，打造成为自己的产品；三是勇于创新。不论是菜肴，还是环境，都追求创新。新海府开业以来每年坚持做创新菜比赛，让厨师行动起来，真正开发产品。四是尊师爱才，共谋发展。人才建设是企业的灵魂，新海府聘请了李学森、张光平、吴盛群等名厨作为研发顾问。
三亚益龙海景渔村公司董事长叶河清：甩干水分卖海鲜
在国内食品安全问题频繁曝出的大环境和部分不良商家欺客宰客行为累及三亚海鲜市场的市场环境下，如何拯救三亚海鲜信誉，挽回日渐流失的顾客，三亚益龙人以“甩干水分卖海鲜”为口号，创建海洋主题公园为突破口，利用三亚得天独厚的地理环境，为我们找到了三亚海鲜餐饮的新出路。
2011年三亚发生海鲜宰客事件，当地海鲜市场遭受巨大冲击，三亚益龙作为以海鲜为主打菜肴的海鲜店，难以避免地受到牵连。在这场危机中，三亚益龙真切感受到只有“诚心做人，用心做事，让顾客舒心享受，放心消费”才能在餐饮界长期立于不败之地。“甩干水分卖海鲜”是三亚益龙的应对之策。同时，坚持绩效与企业文化相结合，以保障食品安全为首要任务，以“海洋文化主题”、“厨房开放日”为亮点，让来三亚旅游的人乘兴而来，尽兴而归。
皇马假日酒店管理有限公司常务副总经理 王雄: 需擅长“加减”法
皇马假日在应对餐饮业寒流时，注重“加减法”的实施。减法是指从业态上，放弃没有发展前景的产业，诸如营业额不理想的餐厅以及桑拿等娱乐场所；从产品上，放弃没有前景的产品；从费用上，一切从简，不举办大型的活动及会议；从成本上，做到节能降耗，降低人力资源费用。
加法是指在客户的满意度和员工的满意度上做加法，对客户而言，酒店需提高增值服务，诸如在棋牌包厢设置按摩椅等。对员工而言，需根据实际情况增加员工的薪酬待遇，改善员工的食宿水平。
海南汉群厨房好味餐饮有限公司总经理 曾令汉：高效率，微创新
低成本高运作、抓质量和微创新是汉群厨房好味餐饮有限公司应对餐饮冲击的三大措施。低租金、低管理费用是厨房好味得以生存、发展的重要优势，在此优势上紧抓质量，追求进步。此外，保证产品、原材料的品质，在传承基础上进行微创新也是必不可少的求生手段。
海口壹号公馆酒楼总经理 赵燕秀：开源节流
壹号公馆的经营面积高达8600多平方米，最初的定位倾向于高端客户。高端餐饮遭受冲击时，壹号公馆迅速做出了调整。首先是开源，从单一的婚宴到毕业宴、满月宴、寿宴一应俱全，从坐等客人上门，到借用南国都市报等媒体加强宣传力度，都让顾客了解到壹号公馆在改变。
其次是节流。壹号宾馆采用正式员工、零时工和假期工的组成方式，促使人员的工资和销售额的配比达成一个较为合理的数值。此外，在菜肴上，壹号公馆以健康养生，本地食材作为菜品的定位。这一系列的调整不仅减少了壹号公馆遭受到的冲击，还让公馆收获颇丰。
康年皇冠花园大酒店皇朝食府总经理 周华忠：回归大众 回归理性
康年皇冠大酒店做的最大调整就是回归大众，回归理性。在将歌舞厅改为海南菜餐厅之余，还进行大量的市场考察，增加了不少顾客认可的菜肴，走向大众化发展。此外，康年皇冠大酒店以婚宴为主，寿宴、满月宴等宴席为辅，用活动增强酒店的生命力。
海南鼎品鲜餐饮有限公司总经理 王美：二次定位，重焕新生
鼎品鲜是来自内蒙的一家企业，以经营火锅为主。在转型之期，鼎品鲜采取的措施主要是二次定位。在保证原材料质量的基础上，注重提升企业的服务和人气。具体措施有以下几点：
首先是增加平价海鲜，让平民百姓知道鼎品鲜并不是高端餐饮。其次，从菜品创新方面去挖掘新兴的元素，让老百姓在潜移默化中认可鼎品鲜。此外，作为鼎品鲜餐饮服务有限公司同属公司的海南百厨厨房设备有限公司，也为鼎品鲜的转型推波助澜。
省烹饪协会常务副会长林俊春：继承传统美食 打造本土特色
目前的市场现状，让餐饮业面临着巨大的挑战，也让餐饮业迎来发展机遇。在“海南缺乏高端琼菜”的呼声下，企业纷纷走向高端路线，八项规定下达后，又都面临着前所未有的困境。大多数企业应对困境之策就是转型走大众路线，琼菜馆也不例外。当务之急是要发扬海南传统美食，打造本土特色，在继承传统的基础上引进优秀食材。
琼菜坊董事长黄钊：明晰企业责任 塑造企业魅力
琼菜坊成立之初，便将“挖掘传统文化，服务千家万户”作为企业的宗旨和责任。即使成立时间很短，却在海南餐饮业上有着举足轻重的地位。在海南建设国际旅游岛之后，琼菜坊又完善了企业的宗旨，以实际行动成功将“来海南岛旅游，到琼菜坊吃饭”的理念传输给广大消费群众。
海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒
海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒做了关于成立海南餐饮文化产业投资（集团）股份有限公司及海南餐饮业创新发展的重要讲话。他讲到，我省餐饮业在发展过程中长期以来面临着各方面的困难，而今年国家政策调整，餐饮业的发展更是雪上加霜。在这种情况下，我省餐饮行业应该寻求更多的出路，开拓更多的发展方向，因此希望我省餐饮行业，特别是知名企业应发挥带头作用，积极改革转型，克服困难，不断创新；同时，坚持走出去引进来的发展策略，积极与国内外知名的餐饮企业进行交流学习，组织相关人员进行实地考察学习，借鉴他们优秀的发展经验，并根据我省餐饮行业的具体情况，打造一批具有海南特色的知名企业。
为了整合我省餐饮行业各方面良好的资源，推动我省餐饮行业的创新发展，陈恒会长向与会人员介绍了由省酒店与餐饮行业协会牵头成立的海南餐饮文化产业投资（集团）股份有限公司相关情况。公司将顺应国家政策，联合餐饮企业抱团发展，充分利用各方优势，带领我省餐饮行业走出困境，并推动我省餐饮业立体、综合、全面发展。公司的成立将是我省餐饮行业向着更广阔空间发展的重要载体和依托，得到了与会人员的高度赞扬和支持。
海南省酒店与餐饮行业协会秘书长陈刚
最后由省酒店与餐饮行业协会陈刚秘书长向与会人员做了“2014年上半年工作总结和下半年工作计划”汇报。此次交流会是今年以来餐饮企业高层管理人员参与人数最多的一次小规模交流会，会上各企业负责人踊跃发言，积极发表见解，会议取得了良好的效果，为我省餐饮行业之间相互交流学习和创新发展奠定了坚实的基础。
昌隆家常菜馆首届嘉积鸭美食节开幕式
出席“第十一届嘉积鸭美食节”开幕式的领导嘉宾
“昌隆首届嘉积鸭家庭厨艺大赛”参赛家庭在比赛中
热烈祝贺昌隆家常菜馆开业十八周年
会后，王冠董事长准备了丰盛的招待午宴，祝贺此次交流会取得圆满成功。
