来源：每日食品网
正如我们年初曾报道的“风味（和包含物）统治着冰淇淋市场”，独特的风味组合和“开盖即食”风味是冰淇淋的“关键”。例如，甜和咸、辣配甜、异国风味组合、酒精口味和大量的季节性风味只是出现在冰淇淋冰柜甚至餐厅菜单上的最新风味趋势的一部分。从餐馆和厨师到酒吧与咖啡馆，加工商正在各地寻找风味灵感。风味统治市场。
根据数字统计最受欢迎的冰淇淋风味
尽管许多标准的冰淇淋风味仍然在杂货店占据主导，但仍有创新空间，而且消费者也乐于接受。
根据MyWebGrocer(向零售店和CPG品牌提供数码解决方案的供应商)的数据显示，这些是最受欢迎的口味:巧克力，香草，薄荷巧克力片，香草豆，曲奇和奶油，巧克力曲奇粒，奶油山核桃，天然香草，法国香草，巧克力草莓，巧克力片，花生酱杯，曲奇粒。
有趣的是， 根据MyWebGrocer数据，奶油山核桃和巧克力草莓口味销售额同比增长最大(分别为27.7%和312.6%)，所以这些口味逐渐流行。另一方面，巧克力片、花生酱杯和曲奇粒口味的销售额则有所下降(分别下降9.8%、0.6%、7.3%)。
但是，当你关注餐馆时，你可以看到消费者愿意接受流行冰冻甜点的改变和冒险。据芝加哥Technomic公司（一家专门研究餐饮服务趋势的调查公司）的调查显示，增长最快的口味包括西瓜、南瓜、薄荷、五香、猕猴桃、芳津杏仁和石榴。
冰淇淋新口味的“火辣”趋势
正如我们报道了咸味香料在发酵制品中开始流行，现在冰淇淋也出现这种趋势。咸味香料和带辣味的香料已经开始增多，位于克利夫兰（Cleveland）的Pierre’s Ice Cream公司的助理营销公关经理Matt Thornicroft说。当谈到食物和甜品时，他引用消费者的话说，“越发喜欢冒险”。
为了跟紧趋势，去年年底Pierre’s率先在其Chef’s Signature系列里增加了精选集。克利夫兰名厨Steve Schimoler设计了前两个口味——Croppy Road（巧克力冰淇淋：带有淋巧克力的棉花糖杯、扁桃仁和烟熏咸焦糖旋）和Holé Molé（肉桂冰淇淋：混有辣椒巧克力片、淋巧克力的太妃糖和molé软糖旋。）
Thornicorft介绍说，“Holé Molé的香味灵感来自于厨师Steve的Crop Bistro餐厅的一款同名的招牌甜点，辣味是体验的一部分，但没有多到掩盖或破坏其他口味。”
独特风味的搭配和咸味/辛辣组合也可以在哈根达斯新的Artisan Ice Cream 系列中发现。在其six-flavor系列里，包括Applewood Smoked Caramel Almond，其突出特点是点缀以烟熏的苹果木焦糖酱旋，并在甜奶油冰淇淋中结合加入烤制的咸杏仁；还有Spiced Pecan Turtle，突出特点是肉桂和辣椒烤山核桃味，并以焦糖酱旋点缀巧克力冰淇淋。
作为流行趋势，加州匹兹堡的Magnolia ice cream（由Ramar Foods生产），几年前在其热带冰淇淋系列中推出了一个鳄梨口味。该公司建议将冰淇淋与肉桂味的皮塔片组合。其产品系列中已经有了泰国茶、紫山药和荔枝等独特的风味。
关注微信请搜索：中国焙烤糖制品协会冷冻食品专委会，或长按上方指纹关注我们。
