这个被大世界基尼斯之最认定的中国白酒第一庄，究竟有何魔力？！-商文在线

这个被大世界基尼斯之最认定的中国白酒第一庄，究竟有何魔力？！

2024.03.08 15:07山东省糖酒副食品商业协会公众号山东糖酒副食品商业协会

国井1915酒庄，有三大优点：面积大，环境好，储酒容器好。面积大，已经被大世界基尼斯之最认证了。环境好是因为1915酒庄一年四季恒

国井1915酒庄，有三大优点：面积大，环境好，储酒容器好。

面积大，已经被大世界基尼斯之最认证了。

环境好是因为1915酒庄一年四季恒温恒湿，温度保持在20-25℃，相对湿度保持在45-60%，这是酒体老熟的最佳温度和湿度。

我们知道，酒体和外界环境，绝对不是相互隔绝的，而是微接触、微交换。这样既可以保证酒体能接触到空气，缓慢呼吸，加快酒体的自然老熟，同时又不会在多年的储存中外渗过多导致酒体损失。所以这个储酒的容器就非常重要，要做到“既要酒好，又不让酒跑”，并且要在“好”和“跑”之间，达到一个完美的平衡。

1915酒庄里，用的主要是三大储酒容器：陶坛、木酒海和藤条酒海。

什么是酒海？

酒海有着近千年的历史，是在白酒酿造工艺中出现的一种独特的储存容器。每个酒海可储酒5到8吨，是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。早在千年前，古人便开始制作酒海了。这种特殊的血料工艺，使得酒海“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。

酒海有什么作用？

1、老化酒体

与陶坛储存的功效一样，白酒贮存在“酒海”中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程，维持了酒体独特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合，使酒的燥辣味减少，更加醇和。

2、赋予香味

不同于陶坛贮存，由于酒海特殊的材质，从“酒海”溶解到酒中的独特香味成分对酒的风格也起到了一定的助香作用。酒海中的封蜡，给酒体带来独特的蜜香味，另外，酒海中的棉布和麻纸给贮存的酒体带来植物的清香气息。这些酒海赋予的复合香味，丰富了白酒的香味，使之具有独特的气息，被称为酒海味。

3、提亮酒色

酒海还会给酒体带来特殊的颜色，其贮存的酒，颜色偏黄，这种黄不像酱香型白酒如豆油般的黄，而是一种晶莹如蜡般的荧光黄。

哪些白酒在使用酒海贮存？

“酒海”作为一种存酒的容器，各个香型的白酒都可以使用。但每一个酒海的制作完成，都要历经繁复的精工细琢，耗去制作师半年以上的时间，且这种技艺几乎失传了。

酒海制作工艺复杂，成本过高，使得酒海贮存工艺逐渐被边缘化，常见于国井酒，其他白酒中比较少见。也正是因为坚持酒海的贮存工艺，才促进了国井酒的酒体老熟，造就了国井酒多香多韵、各味谐调的酒海香。

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