中华民族是农耕民族，农耕文化是中华民族文化的源头和根基，亲近自然、亲近生态的习惯来源于中国人骨血里对大自然的眷恋。
俗话说“人间烟火气，最抚凡人心”，中国人就喜欢沾点泥土气息的东西。
想象下，拥有一片铺满绿色的小院子，退休以后养养花、种种菜，啃一口亲手种出的瓜果，看着院子里的花草蓬勃向阳，花香四溢，身边晒太阳的小猫正伸着懒腰，这是何等的惬意。
（图片来源于李子柒公众号）
对有些人来说，这样充满“生态味”生活始终是心中神圣的乌托邦。中国人对“返璞归真”的热爱一直保持着执着，这是基因里的一脉相承。
都市的高楼大厦、昂贵的奢侈品、华丽的装修装饰当然能让人心向往之；而小桥流水，寻常巷陌，妈妈的拿手家常菜，爸爸珍藏在春泥里的陈酿，也同样抚慰人心。
“采菊东篱下，悠然见南山”，这种对自然和生态的眷恋很早以前就已经在中国人祖先的心中萌芽生长，并深深扎根。
自然的号召力是无穷的，拥抱自然、融合自然能给予中国人内心莫大的安全感，沿袭祖先的生活智慧，与自然相互依存已经内化为中国人特有的文化基因。
而这，也正是云门酒业的基因和理念。
云门陈酿是以高粱、小麦为原料，经高温发酵、高温馏酒、长期贮存、精心勾调而成的酱酒，具有酱香突出、醇厚丰满、幽雅细腻、香味协调、回味悠长的特点，被人们称赞为“川黔之外的一瓶好酱酒”，成就了“南有茅台、北有云酱”之佳话。
云门酱酒的产地在青州，这是一座拥有7000多年发展史的古城。身为中国古九州之一的青州，被历代文人称为“海岱明珠”，被当代史学界称为“东夷文化的发源地”。而除了深厚的文化底蕴之外，这里还有得天独厚的地理环境优势，这是云门酒高品质的保障之一。青州市地处鲁中山区沂山山脉北麓和鲁北平原洽接地带，地势西南高东北低，西南部为石灰岩山区，是鲁中南台隆的一部分。由南到北，低山丘陵、河谷阶地、山前平原三种地貌类型依次排列，其中，最高点在海拔为954.3米的青崖顶，最低点在何官镇张高村北，海拔16.2米，西南部群山迭翠，东北部沃野平川。同时丰富的森林资源，创造了良好的湿度条件。复杂多样的地貌环境，使这里气候温和，四季分明，冬季寒冷干燥，夏季炎热多雨，春秋温暖适中，非常适合微生物的生存繁衍，是酿酒的绝佳好地。除此之外，云门酒业凭借青州的地势优势，2003年，开始在国家4A级风景区——仰天山脉开辟洞藏基地，洞内独具恒温恒湿的自然气候，温度常年保持在16-23℃之间，湿度75%以上，负氧离子多，洞内酒苔密布，繁衍400多种有益酒菌分解醛类物质，催生110多种芳香成份，有助于二次发酵，为酱酒的老熟提供了无与伦比的自然条件，恰是酿造美酒的稀世难得之所。目前云门酒业已经有三大洞藏基地——“天人洞”、“天合洞”、“天德洞”，一坛坛原酒在幽静的洞中静静修炼，在沉淀的岁月里天然老熟，经过五年的时间蕴化直至馥郁满腔，令品者回味无穷。青州的“山”，成为顶起云门酱酒“酱香优雅，风味醇厚”北酱典范的坚实脊梁。青州优越的水质环境孕育出了云门酒特色的柔雅酱香。青州水系发达，有“六水融汇”的美称。仁河水库、钓鱼台水库、黑虎山水库、西门水库、琵琶水库、七一水库纵横交错，弥河、淄河、南阳河从西南向东北方向穿流而过，交织凝结了丰富的山泉水源。而云门酒业只选用“本地原粮，深层净水”。青州当地水系与仰天山山脉地下水相贯通，融合地下100米的岩溶裂隙水，这些天然山泉水，水质硬度低，无污染，矿物质含量适中，属于自然天成的山泉水，是酿酒的理想水源水为酒之血，上乘的水源质量酿造上乘的品质好酒。有酒界专家评价云门酱酒 ：“微黄透明，酱香秀雅，陈香突出，酒体醇厚圆润，丰满细腻，回味悠长，空杯留香持久”，具有高端酱酒的典型风格。“三山环绕，六水融汇”。可以说，青州的“水”让云门酒的高端基因深深扎根。青州，地处东经118°，北纬36°，是北方酱酒核心产区。这里南依沂山，北临渤海，群山环绕，云水融汇，属半山区半平原地形结构，位于暖温带半湿润季风气候区，年平均气温13℃，年平均降雨量600-1000毫米。同时，南山区北平原的地势，保证青州之地免受季风的侵扰，使这里气候温和，四季分明，森林绿化覆盖率高达48%，为微生物的生存繁衍保持了充足的气候和营养条件，形成了天然的北方酿酒小气候。南北交汇，海陆交织。青州的“气候”，孕育了云门北方酱酒的独特风格特点。中国地大物博，气候环境千差万别，在同的温度环境，会酿造出不同风格的酒。云门酒业结合当地的环境条件，巧妙利用季节转换和温度变化，在12987传统酱酒酿造工艺之上，独创了160操作法，这是云门工匠们在日复一日的工作中思考总结出来的智慧。正所谓“曲为酒之骨”，酱香酒独特的酱香味与高温大曲的质量关系很大。茅台投料注重顺应时节，端午制曲，重阳结束，此时温度高，湿度大，非常适合耐高温酿酒微生物的生长，培养的大曲曲温达到63度以上，断面呈金黄色，酱香味浓。而茅台、云门二者都是以高温大曲为糖化发酵剂，精选齐鲁平原种植的过冬小麦为制曲原料。云门酱酒也是按时气生产，但是投料时间比茅台晚一个月，也就是春节前完成第一轮出酒，这样三、四、五轮好酒就恰好在春暖花开的暖热季生产，解决了北方冬季比南方冷的温度问题。同时，酒醅在入池前要进行对其高温复式堆积，堆内温度达到50度以上，有益于进一步富集网罗空气中的有益微生物，为产生香味物质提供了保证。在入池环节，云门酒业仍然保留着人工入池而不用机械入池的传统，使酒醅更加松散、均匀，更有利于酱酒的高温发酵。“曲为酒之骨”，但是，温度的掌控与酒曲的质量息息相关，同样也决定了酱酒的质量和风味。对“温度”的准确掌控，是云门工匠们勤劳和智慧的摸索成果，为塑造云门酱酒“北方小茅台”之美称创造必要条件。自然生态不仅决定着白酒的品质，更是赋予了白酒酿新贮陈、品质升级、永续传承的生命力。
凭借青州优越的自然环境，从山、水、气候、温度多个方面汲取精华，让北方酱酒的风格更有力道。云门酒业，以返璞归真的东方神韵为基础，将青州的山、水、四季、温度等自然元素融入酒体，寻求到了人与自然融合的绝佳琼酿。
