苏鲁豫皖是酿酒大省，也是消费大省，在全国白酒版图上占据重要位置。在国家宏观政策调整和消费升级的双重影响下，酒业要更好地赢得市场，关键在于拿出风格特色更鲜明、内在品质更优越的产品。
近年来，国井集团立足产区优势，坚持健康、风味“双导向”，在推进香型融合、提升风味品质方面做了一些大胆的探索。在2019年12月17日举办的“2019黄淮流域白酒核心产区领袖企业峰会”上，国井集团总裁赵纪文向与会嘉宾们分享了国井集团在白酒产业发展方面的经验。
万里黄河成就一瓶国井好酒
从全国白酒发展的总体状况来看，每一个名酒的孕育和发展，都与其独特的自然和人文环境密切相关。
美酒必依托大江大河而生。中华民族的母亲河——黄河，造就了国井的自然特性。
国井集团地处九曲黄河最后一道弯“安澜湾”湿地，有着优质的水、土壤，以及丰富的酿酒微生物资源，生态优越，温湿度适中，适合超长低温缓慢发酵。立足于当地特殊的生态环境，国井集团不断调整优化酿造工艺，大力发展黄河内滩有机绿色酿酒专用粮基地，把环境特点转化为产品特色。
1915年，国井的前身扳倒井获巴拿马万国博览会金奖。2015年，扳倒井参展米兰世博会，获得“世博百年品牌企业”荣誉称号。作为中国最为古老的行业，中国酿酒工艺与传统文化密切相关。国井和前身扳倒井的品牌故事源自宋太祖赵匡胤征战立国的历史典故。国井集团所在地高青，是中国社科院认定的酿酒业重要文化起源地之一。境内陈庄西周遗址是齐国早期都城，出土了大量青铜酒器。北魏时期，齐地人贾思勰在其编著的《齐民要术》中，系统而详尽地记载了多种制曲、酿酒的操作方法和工艺规范。唐代诗人杜甫曾游于齐赵之间，纵横游猎，开怀畅饮。
黄河自然生态的多样性，决定了国井白酒风格的复合性、丰富性；在特有的历史文化背景下形成的井窖工艺，兼容并包、广纳众长而自成风格。这些优势和特点，为国井扳倒井推进香型融合奠定了坚实的产区基础。
以院士工作站为核心
构建科研平台，夯实科研基础
基础研究是创新驱动发展的先导、科技创新的源头。白酒产业要实现高质量发展，就必须加强基础研究，瞄准应用研究，推进工艺创新。
多年来，国井集团高度重视基础研究和科研创新，先后建立院士工作站，设立博士后科研工作站、技能大师工作室、白酒微生物菌种库等，与北京工商大学、中国食品发酵工业研究院、江南大学、齐鲁工业大学等科研院所和高校开展紧密合作，跟踪行业前沿，破解机制机理，围绕白酒的香型创新、工艺创新、工艺融合展开合作，共同承担了国家“十三五”食品酿造研发项目、两个泰山产业领军人才项目，不断夯实科研根基。
另外，国井重点推进了白酒风味物质、酿造功能微生物、白酒健康因子分析与应用等科研课题，着眼于推进香型融合，创立了全面知识产权的“国酝香”标准体系。
在加强产学研合作的同时，国井注重人才队伍建设，培养了一批中青年技术专家，形成了科学合理的人才梯队。
坚持健康和风味双导向
研发高端产品，提升产品品质
当前“喝少一点、喝好一点”成为主流消费理念，为了不断适应消费趋势变化，白酒产业正在从传统的风味导向转向“健康风味双导向”。
近年来，国井集团坚持健康因子研究和风味因子研究并重，在芝麻香、浓香等鲁酒优势香型的基础上，积极推进香型融合和香型创新。通过对芝麻香菌种群落、成香机理、典型风味物质等进行深入研究，结合自身工艺和酱香工艺进行创新融合，创立了“芝风酱韵”风格的“国酝香型”白酒品类。推出了国香国井国20高端产品，该产品具有“幽雅馥郁、诸香谐调，饮后舒适自然，空杯留香持久”等特点，为集团进军高端市场奠定了坚实的品质基础。
在加快科研创新、加快市场建设的同时，国井遵循自然规律，坚守工匠精神，加强传统技艺的传承，坚持在酿造环节“慢”下来，建立“国井慢工坊”，在技术环节精雕细琢；在储存老熟环节“慢”下来，让产品在国井1915酒庄充分的老熟，打造出经过时间淬炼、经得住市场考验的高端产品。
酒业的新一轮发力，将从高质量发展开始，而酒企的新一轮增长，也将由企业的高质量转型起步。赵纪文提出，国井将一如既往坚守匠心，砥砺前行，为推动黄淮流域酒业的高质量发展做出新的更大的贡献！（文|李富青）
