在山东，
酒是极为重要的一环。
如果不在酒桌上醉倒一次，
山东人很难从心底认同你，
和山东人打交道最快捷的方式：
就是摸清山东的酒文化。
我国古代“祭必饮、饮必祭”，酒被认为通灵、通神。祭祀是国家最重要的仪式之一，祭祀中必须饮酒，为了表示足够的敬意，有时还会往酒里滴入自己的鲜血。
《周礼》记载“凡祭祀，以法共五齐三酒，以实八尊。”这里说的是，只要祭祀，就要按常法供应五齐、三酒，盛满八个酒尊。“五齐”是指五种酒：泛齐；醴齐；盎齐；缇齐；沉齐。“三酒”是三种酒的名称：事酒；昔酒；清酒。
在各朝的祭祀之礼中，酒都占据着举足轻重的作用。周王还为此颁布《酒诰》，规定酒祭的礼仪。而且在秋收后，普通百姓也可参与到向天地、先祖进献礼酒的欢庆活动中。
乡饮酒礼始于西周，是乡大夫宴请“乡学”人才的仪式，并以此向国家推荐贤能之士。此后，地方官吏均把“乡饮酒礼”作为任职期间最重要的事项。
在《仪礼》、《礼记》中均有对饮酒的程序的规定：进门后，主人与正宾行3次揖礼来到堂阶前；升阶前，主人与正宾再行3次礼；升堂后，主人要拜谢正宾光临；入席后，主人向正宾献酒，正宾回敬，主人先喝尽再劝主宾饮用。这个你推我让的过程非常复杂。像极了当代酒桌上你来我往劝酒之景。
山东的酒桌分主陪、副陪；主宾、副宾；三陪、四陪；三宾、四宾等。一场酒局中，每个人依座次不同扮演不同的角色，各司其职。
主陪：是请客的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人。位置在正冲门口的正面。主要作用基本就是庄主，把握本次宴请的时间，喝酒程度等。也是带动大家情绪的“火车头”。
副陪：是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面，即背对门口。传统意识义上，这个位置应该坐请客买单的人。
主宾：是客人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方。位置在“主陪”的右手边。
主陪、副陪敬酒的杯数和顺序、祝酒辞的长短等全有一定之规。
主陪带酒
酒宴开始，主陪等前几个热菜上来后就可以领酒了，也叫带酒。
事先约定带酒的数量
无论是主陪还是副陪，都要在开始领酒前定下喝多少。
打圈
约定的三六九喝完了，主副陪要分别从自己的右手开始，依次和客人喝酒，通常是喝两个，这就叫打圈。如果主陪或者副陪的酒量足够大，感觉没有尽兴，可以打两圈。
加深酒
在结束上述敬酒后，如果喝酒的双方聊得好，可以主宾喝一杯或两杯加深酒，以示加深感情。“感情深，一口闷”，山东汉子不善言辞，感情都在酒里。
敬酒辞
所有敬酒和带酒的人，每喝一个都要有敬酒辞、祝酒辞，干喝是绝对不行。下个人的敬酒辞不能和上个人的相同，谁说的好，说的有意义，谁就能引来喝彩，酒也就一干而尽了。
打油诗
觥筹交错之间，即兴所作的打油诗层出不穷，什么“天上无云地下旱，刚才那杯不能算”，“天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传”，不仅博得大家一乐，还能增进感情。
不留杯中酒
酒宴结束的较后一杯酒所有人必须喝尽，不能有余留，这也是最基本的尊重。
版权声明：文章来源于网络，我们采集旨在传播优秀的酒文化。如涉及版权问题，请与我们联络。
