熟食卤味因为历史悠久，消费者认可度高，市场规模连年保持较高的增长速度。据相关数据统计，2020年，熟食卤味市场规模超过2000亿元规模。因为投资小，易操作和区位适应强等优势，在这条超级品类赛道上，不仅跑出了长长一串消费者耳熟能详的品牌，而且也受到加盟投资人群的普遍关注，成为当下加盟投资市场的热点品类之一。
尽管知名品牌居多，但目前国内卤味熟食市场品牌占比仅20%左右，在品牌化加速的当下，尤其是今年年初疫情影响下，消费者对食品安全的高度关注，无疑给与了熟食卤味连锁品牌更大的发展空间。近期，SFE采访了国内休闲卤味领先品牌、2020和2021连续两年获评中国500最具价值品牌排行榜唯一上榜卤味食品品牌周黑鸭华东大区总经理 金学梅 和高级招商经理 蔡炜，为我们解读周黑鸭从无到有，从0到1的特许经营之路：
作为目前国内休闲卤味中的龙头品牌，周黑鸭不仅广为消费者所认知，在加盟投资市场也备受关注。我们最近有看到相关报道，7月份，周黑鸭发布了2021年上半年的业绩预告，收入预计同比增长60%，不少分析人士认为，这与周黑鸭特许经营业务的强劲发展势头息息相关，能跟我们介绍下目前周黑鸭特许经营的发展情况吗？
众所周知，周黑鸭在2019年以前，一直坚持的是直营模式。在2019年11月，周黑鸭正式开放了特许经营。甫一开始，便备受市场关注；在正式官宣那一天，就接到特许经营申请2000多份。同时，在十一月份，我们与南宁铭和食品顺利签约，南宁也成为第一个周黑鸭发展式城市特许的城市。
两年来，周黑鸭特许经营快速发展，已经成为周黑鸭重要的增长引擎；截止今年6月，周黑鸭特许门店达到1109家，接近直营店门店数量；覆盖城市也从121个，增长到212个；全国有300多位合作伙伴，加入周黑鸭大家庭，与周黑鸭一起，共赢未来。
值得注意的是，周黑鸭一直走大特许经营路线，支持鼓励每位被特许商，多店发展；截止到今年6月，周黑鸭每位被特许商人均开店数，已经达到2.4家。
卤味熟食在国内有着悠久的历史，并且有着广泛的消费客群。目前，国内卤味市场处在怎样的一个发展阶段？出现了哪些新的值得关注的现象？
卤味其实是个历史非常悠久的行业了，所谓千年卤味，也说明这个行业是历史非常悠久的传统美味。
同时，我们也可以看到，卤味这个行业，这些年，也保持着非常快速的增长。我们看到一个数据，从12年到19年，卤味行业保持年均19%的复合增长， 这是一个相当了不起的增长速度。
从行业数据和消费者消费研究的情况来看，卤味行业有几个非常值得关注的现象：
首先，卤味这个行业生命周期非常的长，无论哪个时代，哪个阶段，始终是老百姓所喜爱的一种食品，没有落伍或者说被其他品类所替代的情况；
其次，卤味行业消费群体非常的年轻。就周黑鸭数据来看，70%的消费者是18-30岁之间的年轻群体，说明卤味行业在年轻人群中受欢迎程度。所谓得年轻人者得未来，这也说明有非常值得期待的未来性；
再次，卤味行业备受资本关注。在国内，这个行业上市公司就有三家。为什么休闲食品领域卤味行业备受市场关注，主要还是这个行业，普适性强，毛利率高，标准化程度高等优势。这也是卤味行业之所以成为现下投资热点的原因之一。
周黑鸭是休闲卤味赛道上公认的标杆品牌，尤其受到年轻消费人群的喜爱。请问，周黑鸭如何理解当下年轻人的消费特征？又针对性地进行了哪些举措？
年轻人消费有三个特征。
一是追求新奇；热衷于新的事物，不拘泥于传统；
二是即想即要得；消费比较随性，追求便利、快速；
三是正餐零食化；零食、小吃，逐步替代了一部分正餐。
针对年轻人消费特征，周黑鸭一直在做的，首先就是产品的创新，以迎合消费者不同的口味需求。创新产品山胡椒系列，藤椒系列，五香系列，等等，得到了市场广泛的认可。
第二是多渠道、多网点覆盖不同的消费者场景，为消费者提供更加便利的消费体验。周黑鸭线上线下一体，逐步加密的特许门店，也为消费者就近便利购买，提供了方便。
据我们所知，今年是周黑鸭华东大区成立十周年，周黑鸭如何看待这些年在华东市场的表现？
周黑鸭华东大区包括浙江、江苏、上海、山东，向来是中国经济最为发达、人口最为稠密的地区。周黑鸭在进入华东大区十年，也是高速发展的十年。周黑鸭门店，在华东地区达到341家，在华东主要城市主要商圈，大多能看到周黑鸭品牌的身影。为支持品牌在华东地区的发展，我们也在南通设立了一座工业园，也是全国五大工业园之一。同时，开放特许经营，也取得了显著的成效，在一年多时间里，我们一共招募了60多位合作伙伴，开设了100余家特许门店。华东四省，GDP占到全国1/4强，人口将近3亿。我们也看到，华东市场很多区域，周黑鸭还没有完全覆盖，存在广大的市场空间。我们也坚定的相信，在公司六大战略牵引下，在直营+特许商业模式驱动下，华东地区周黑鸭一定会迎来焕然一新的发展。
今年3月份，周黑鸭第一次亮相SFE上海国际连锁加盟展，也是首次参加加盟投资类展会，引起了行业的广泛关注，也收到了投资人的热捧。能否具体介绍下展会的参展效果？
SFE上海国际加盟展是周黑鸭特许经营业务首次参展，周黑鸭品牌在SFE展会上，受到了媒体、投资人高度的关注；荣获SFE上海国际加盟商展的两大奖项，在招商方面收获同样颇丰，三天时间里，签约客户30余位，意向客户100余位，在2个月时间里，开店30多家；在此也感谢SFE这个平台给予周黑鸭品牌特许业务帮助和支持，助力周黑鸭品牌在华东乃至整个全国市场招商，未来，我们也希望，与SFE这个平台，能够有更深入、更广泛的合作，一起为连锁加盟行业发展，贡献自己的力量。
我们在平常的消费中，发现周黑鸭的选址非常的有特点。在选址上，周黑鸭有哪些具体的场景要求？针对这些不同的场景，有哪些具体的店型？又是如何打造相应的单店盈利模型的？
按照店型的划分，我们一共是划分了七类；包括商圈店、窗口店、校园店、社区店等等。
一家门店是否有较高的盈利能力，跟很多因素有关，包括客群、人流、商圈、成本等等。周黑鸭十几年的直营，在选址方面积累了丰富的经验。我们借助被特许商优质的商业资源、审慎的选址评估、强有力的运营支持，我们相信，门店盈利能力，是值得希冀的。
自从周黑鸭开放特许经营业务以来，想加盟的人就络绎不绝。周黑鸭对加盟商有哪些具体的要求吗？
具体来讲，周黑鸭的加盟商，我们是希望具备三个条件。
一是有资源。有非常广泛的商业选址资源；这个资源可能来自于你的人脉关系、渠道，或者您现有主营业务；
二是有资金。资金的需求，我们是希望能有投资一家店所必须的30万左右的资金，同时也要一定的风险储备资金。
三是认同。对周黑鸭使命愿景价值观等企业文化的理解和认同，这个很好理解，合作一定是基于互相的认同基础之上的。
直 播 预 告
9月29日下午14:00-15:30,两位采访嘉宾将再次做客SFE云加盟配对会直播间，与SFE上海国际连锁加盟展总经理虞翔一起，共同探讨卤味熟食加盟投资市场的趋势与机遇，详解周黑鸭特许经营策略，更有限时福利惊喜，扫码下方图片二维码，添加客服报名观看。
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