以江西粉和瓦罐汤为主打，汤小罐将魔都知名餐饮品牌的特色产品——煲足五小时的瓦罐汤复制到快餐领域，目前在上海已经开了6家直营门店，向魔都消费者全新演绎不一样的江西风味。
近期，我们采访了汤小罐联合创始人钱鸥，一探汤小罐在上海走红背后的商业逻辑。
钱总，在上海一提到江西瓦罐汤，就会想到山间堂。作为魔都一个知名的正餐品牌，为什么会成立汤小罐，进入到快餐赛道？
我们认为快餐是刚需，市场大，在目前的市场环境下，我认为我眼中的“四大天王”——“粥、饭、粉、面”会有极大的市场发展空间，建立在此基础上，发展新品牌的市场的机会非常大！再者，正餐本身有很大的优势，本身自带的基因优势可以快速过来。对于汤小罐，我们的优势十分明显：
首先，我们有非常强大的自有工厂支持系统，原材料由工厂加工，门店简单操作即可出品，在效率上可以得到极大的提升，满足快餐对速度的要求；其次，结构清晰的股权制结构，店长就是这家店的“主人”，就是公司的“亲密战友”，就是品牌的家人，更是这家店的受益人，我们秉承谁付出，谁受益的原则，店长争取最大的利益；再次，我们坚持正餐的出品水平，卖快餐的价格，并有着强大的出品团队来研发新品，保证客人对品质和新鲜度的要求；最后我们有非常强大的连锁管理精英团队，汤小罐得到了山间堂、上海人家等沪上知名品牌的大力支持，拥有十多年的连锁快餐管理经验是对我们快速发展加盟的最大支持。
快餐市场品牌多，同质化趋势比较明显。汤小罐是如何在竞争激烈的市场中脱颖而出的？
目前的汤小罐已经很好的解决了市场上同类型品牌在发展中出现的问题，我们在性价比、时效、坪效、人效、营销上都做了十足的功课，并且取得了非常好的成果。
为什么会选择粉这个品类？汤小罐相比较市场上其他的快餐品牌，有什么特点？
第一个问题，选择粉这个品类，原因有两个：第一，前的粉类市场发占空间极大，粉类占比市场额逐年上升，具有巨大的发展空间。第二，相较于市场上的其他快餐品牌，目前汤小罐拥有上海江西菜第一品牌山间堂作为最坚强的后盾，江西瓦罐汤加上江西米粉，是有着十几年的品牌和加工工艺沉淀的，所以有着极高品质价值；而且，市场上有很多的粉，例如桂林米粉、螺蛳粉、湖南米粉，这些米粉的市场已经饱和，但江西米粉，市场上唯我们一家，所以具有唯一性。我们的发展空间巨大！
在特点上，汤小罐与市场上粉类成熟品牌的定位是有区别的。我们对汤小罐的定位是：打造一个有着小资情调，极具性价比，且是有着市场唯一性的品牌。“万物皆可拌”，在保证效率优先的基础上，打造出更多的品牌衍生品。
汤小罐如何打造的加盟模式？对于加盟投资者而言，汤小罐会给到哪些支持？
我们会通过构建自身成熟的供应链，加上与某知名品牌供应链打通，以北京辐射华北、东莞辐射华南、以上海辐射华东。用最强大的供应链体系做到最大的配送性价比优势。对于加盟商，我们一定会做好最坚强的后盾。
目前汤小罐目前的市场表现如何？
目前我们汤小罐的门店数量不是很多，但是市场表现非常好，我对未来的发展抱有极大的信心！
我们会一如既往的的坚持最高的性价比，做到汤，粉完美的结合，持续做到好吃又便宜。为了保证优良基因的延续，我们会在高效、安全、快速研发的基础上，在品牌营销上做持续的投入与宣传。
汤小罐的单店盈利模型是怎样的？
第一，目前汤小罐的外卖比例达到了30%；第二，我们极度关注营业额、合理的食材成本管控、和较高的坪效、人效控制，从而实现利润的最大化，我们的目标是在8-12个月回本。
汤小罐的未来发展有着怎样的计划？
我们希望未来的汤小罐是：第一，在北上广深四地一线商圈成立分公司，首开直营店，最大程度上去支持到加盟商；第二，希望所有有梦想的餐饮人能加入我们，共同创造属于我们的汤小罐；第三，把营养、好吃，快速做到极致。
汤小罐对对加盟商的资质有要求吗？
我们希望我们的合作伙伴是：第一需要有餐饮经营的经验；第二有商铺资源；第三有相同的价值观，认同我们的管理经营理念，既所谓的志同道合。
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