餐饮连锁行业洞察2024：餐饮消费多元化县城餐饮品牌成消费新宠-商文在线

中国烹饪协会指出，今年春节餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复，线上单品消费保持一定旺盛势头，实现了餐饮的“开门红”。

随着我国疫情防控进入新阶段，各地因时因势优化疫情防控措施，餐饮业复苏势头明显，逐渐迎来了枯木逢春的时刻。同时，为使餐饮业加速复苏，各地制定措施、出台政策刺激消费，支持餐饮业向好发展。我国餐饮企业目前步入了重要的转型期。对餐饮业而言，餐饮业的转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态，实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由中高端向大众餐饮转型。

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餐饮连锁行业洞察2024

餐饮连锁是餐饮的一种发展模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式进行扩张。根据商务部发布的《特许经营管理办法》：连锁企业必须具备2店1年才有出售特许经营权的权利。餐饮连锁是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物，是特色餐饮的一种发展模式。

中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。中国连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透的速度在加快。

中餐连锁化发展依赖于菜品标准化,近年来我国餐饮连锁化率不断提高,一些大型餐饮连锁企业为保障原材料品质、统一口味标准、节省后厨烹饪时间,倾向于规模化采购预制菜。

中国连锁经营协会等机构发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示,中国预制菜行业下游最大需求来自餐饮行业,销售渠道85%以上集中于商户端,小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。

据了解,大型餐饮企业主要使用的是组配菜、半成品等预制菜,较少使用料理包型预制菜,采用的是“中央厨房+餐厅厨房”的双厨房模式。

县城餐饮品牌成消费新宠

“一线城市品牌下沉县城”的趋势正在悄然逆转，以蜜雪冰城、塔斯汀等为代表的县城品牌，正在成为一二线城市居民的消费新宠。美团数据显示，2023年1月至11月以来，闯入一线城市的县城头部餐饮品牌平均增速成绩亮眼，订单和用户数平均增速都超过了50%。

一线城市的年轻人成为了县城品牌的消费主力。美团数据显示，年龄段在20岁至30岁的用户为县城餐饮品牌消费中坚力量，上海成了拥抱县城餐饮品牌最为积极的一线城市。上海的各方面表现在一线城市中均位列第一——平均门店增速达225%、平均订单量增速达102%、平均用户数增速达94%，以及平均交易额增速达85%。

县城品牌的价格攻势，为一二线城市的餐饮竞争带来了新的变量。不久前，百胜中国官方表示为应对部分品牌的价格竞争，今年前三季度，肯德基的客单价已同比降低了 5%。

蜜雪冰城、塔斯汀、华莱士等知名“县城品牌”，均被消费者视为“高性价比”的代表。北京某蜜雪冰城门店在美团等平台共上架了22个低价团购项目，单杯饮品价格区间围绕在3.2元至7.9元，其中，排名第一的某款柠檬水半年售出超出了1431万份。今年以来，美团等本地零售平台为门店上线了直播功能，与此同时，小红书、快手等短视频平台上也陆续出现了本地门店的运营身影。

当前，不论是三四线还是一二线城市，都展现出追求“高性价比”的风潮，这对于县城餐饮品牌来说是进军一线城市的最好时机。

餐饮消费多元化

今年随着出行便捷度提升，各地采取多种方式刺激消费，消费者用餐需求的多元化愈加凸显。所以，在竞争激烈的餐饮红海中，又掀起了一轮创新波澜。有的餐饮企业选择“卷”sku，有些则选择了“卷”场景。

随着户外生活方式的多元化，大家的户外用餐需求也在持续增强，露营烧烤、火锅聚会等定制化户外餐饮服务受到了欢迎。今年夏天以来，海底捞在多地带来了小吃摊、露营火锅、天台火锅等“户外捞”新体验。

西贝集团表示，2023年业绩实现爆发式增长，营收预计将超过2019年的62亿元，创历史新高。今年上半年，海底捞(06862.HK)餐厅客流量恢复显著。2023年中期业绩数据显示，上半年累计接待顾客超过1.7亿人次，客流与去年同期相比上升了约18%;取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%;净利润22.6亿元，创上半年业绩新高，已接近2019年全年净利润。

眼下，消费环境正变得越来越复杂。尽管全国消费市场逐渐复苏，但竞争压力也在不断增加，行业洗牌形势加剧。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。

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来源：中研网