本文经授权转自：韩林院
作者：云公子
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导 语
2020年初的一场疫情，使整个餐饮行业陷入系统性危机。
对于郑州餐饮行业的老板们来说，大到商场的火锅店、日料店，小到街边包子店、炒菜店，店铺的规模不同，所承受的压力和损失各不一样。
有的也许就此告别餐饮行业，有的则会熬过这场寒冬，迎来新的春天。
疫情期间空荡荡的餐厅里
做餐饮十几年，从没像现在这么难过
“做餐饮行业十几年了，从来没有像现在这么难过”。这是一家日料店老板娘因疫情期间不能正常营业发出的感叹。
跟老板娘约聊的时候，她刚把孩子哄睡。从2016年开始在郑州做日料店，她从第一家店做起，到2019年，已经在东区、锦艺城、农科路酒吧街共开了三家日料店，因为装修风格温馨文艺，菜品新鲜可口，生意很不错，用她自己的话来形容，每天也是“门庭若市”。
年后复工，东区的店租金该续约，因为疫情的影响，考虑到客流量的问题，另外不营业、房租、水电、网费等都要交，她决定关掉这家店。
剩余的两家店3月初开业，因只能依靠外卖，生意情况并不是很好，直到3月28日，两家店开通堂食，营业额才恢复至以前四层左右，“照目前情况来看，能顾住房租已经不错了”。
老板娘曾想过以消减人员来减轻店内财务的压力，但对于她店内的员工来说，消减意味着面临失业。这个决定是艰难的，老板娘表示会尽量坚持下去，也希望疫情尽快过去，不说赚钱，大家都能先保证生存下去。
因为疫情，我每天少卖600个包子
小本经营，一天不开业，都要让老板娘心疼半天。为了早开工，她跟老公2月19号就早早从老家来到郑州，当时外地进郑州还需要隔离7天。“隔离期间，每天下楼买吃的、用的，一进超市就是一百多块”。
因为当时郑州还没允许小吃店开业，隔离期满后她和老公又重新回老家了。
3月1号，疫情情况稍微好点，当时在村里办理健康证明后，到郑州不需要隔离了，她和老公又第一时间从老家返回郑州。
从中间办理符合开业条件的各种证明，到准备食材开业，经历了差不多半个月的时间，直到3月24号，这家同时最多只能容纳个7、8个人就餐的包子店，在关门两个多月后终于重新开张了。
“以前最高的时候一天能卖2000多元钱，现在开业这三天，每天只有400多元，最高那天卖了800多元，跟之前相比少卖了几百块。”
包子店赚的是辛苦钱，店里除了老板娘，还有一个女员工，两个人每天5点多，要准时到店里和面、调馅、包、蒸，一般到6点半左右，第一锅包子就出笼了。“累倒不算啥，就是操心多，又赚不到什么钱，以前还可以，现在肉、葱都比之前贵了好多，又加上疫情的影响，每天赚的钱刚够顾住房租”。
“虽然做包子很辛苦，但是卖包子的收入还是很可观的，我们在郑州的房子都是卖包子赚的钱买的，遇上疫情之后，收入锐减，各项花销也不少，但还能顾住房租和员工的工资。”
老板娘说幸好老公还有别的工作，这样包子店只要咬咬牙，熬过疫情这个难关，包子店就能挺过来。
疫情期间某餐饮店给厨房消毒
做餐饮和炒股一样有涨有跌有浮有沉
婷婷是90后餐饮老板，值得一提的是她的创业故事——因为爱情。
13年，婷婷大学毕业，但男友还差一年才毕业。一边是家人催促回老家找个安稳工作，一边是“毕业分手魔咒”，面对双重压力。男友提议把眼下的烦恼先放在一边，两人先来一场浪漫的毕业旅行。
在韩国首尔，婷婷被一家铁板炒鸡好吃到赞不绝口，由此产生了创业想法。既解决了就业的问题，又可以不用和男友分隔两地。
两人经过调研和考察，克服了资金、食材、配方等问题，校门口的小店顺利开业。从最初的夫妻店到现在转型餐饮品牌加盟。5年时间，他们目前拥有两家直营店，两家加盟店。
跟婷婷聊的时候是3月28日，当时她预计要一周后才能复工，因为不是大众菜系，很多食材还没到位，另外也考虑到客流量的问题。
在某外卖平台全城韩国料理榜单上，婷婷和老公创立的餐饮品牌以满分5.0排名第一。疫情未发生的前半年里，不论是加盟店还是直营店，仅这一个外卖平台的单店销售量就约1000多单。虽然尚未复工，但是看以前的每日流水，再看现在已经开业的同类型商家上座率，客流量不容乐观。
目前婷婷所面临的经济压力主要是房租，另外是老员工补助，“店里很多跟着自己很长时间的员工，有些是家庭比较困难的，这部分补助即使疫情期间不能营业，也会照发”。
“经济压力是有一点，但我比较乐观，做生意和炒股一样有涨有跌、有浮有沉嘛。”在全国都陷入巨大的疫情危机下，自己的家人、朋友、员工都是安全的，对于婷婷来说，这点足以是最大的安慰了。
复工后恢复正常，才是真正的雨过天晴
老刘的火锅店在璞丽中心，问他开业了没？他回复的第一句话就是：缺钱呀，难受呀。再问具体，他又不愿意说了，说太扎心，说出来都是泪。
目前他还没完全开工，因为附近几家开工的店情况都不太好，所以近日只是通过外卖缓解下压力，但是外卖的点单量也并不太好。
幸运的是，璞丽中心因为疫情免了2个月房租，这也让老刘缓解了一些经济压力，但是他担心的是照这样的情况，即使开业后能不能恢复正常？如果恢复正常还好，如果还是像现在一样，每日客流量以个位数计算，未来估计够呛。
河南濮阳市长杨青玖疫情期间下馆子吃羊肉烩面
据数据显示，2020年前两月，全国餐饮收入增速较上年同期下降52.8个百分点，呈现断崖式下跌。
现在，几乎每一个餐饮老板，担心的问题都一样。在大众还在猜测疫情过后会不会迎来报复性消费时，餐饮从业者却没那么乐观，他们担心的是未来郑州餐饮行业能否恢复往日的人间烟火气，迎来柳暗花明。
结 语：
餐饮行业是城市人民生活必不可缺的，也是一个城市经济增长的重要晴雨表。从开始复工后，针对餐饮行业面临的生存困境，多地领导干部还纷纷率领班子主要成员自费“下馆子”，以此传达在做好疫情防控工作的同时，鼓励市民出门消费，以此带动经济复苏和增长，释放积极向好信息。
在受疫情影响的特殊时期，信心比黄金还重要。
2020什么时候起，我们又能火锅、烩面、胡辣汤，约起来，品尝美食，举杯畅聊？
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