红餐网消息，近几年，有关川菜没落的声音在餐饮界此起彼伏，不少人表示，川菜的势能下滑，已经开始走下坡。对此，黑珍珠餐厅评选理事、川菜非物质文化遗产代表性传承人兰明路并不认同。
4月19日，在2024深圳餐饮高质量产业大会暨餐饮产业高质量发展论坛现场，兰明路就川菜的发展现状及未来走势进行了分享。其表示，麻辣口味已愈发普及，诸如酸菜鱼等川菜大单品也还有深挖的空间，未来川菜还能释放更大潜力。
与此同时，一些清淡口味的川菜也有被越来越多消费者关注。这些菜品既能满足了消费对健康饮食的需求，又能实现川菜的独特风味。
此外，兰明路也指出，60-80元客单价区间内的川菜餐厅未来将拥有极大的发展潜力。
“川菜拥有广泛的受众基础和丰富的味型，人均消费在30-40元的餐厅可能无法涵盖川菜的多样味型，而过高的价格又不接地气。所以，在60-80元的价格区间内，一定能跑出全国性的川菜品牌。”兰明路解释道。
作者：周里希，编辑：景雪。
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