对于兰州人来说,牛肉面是每天的必需,早饭中饭各一碗牛肉面也丝毫不会厌烦,当地人也亲切地称呼牛肉面为“牛大”或“牛大碗”。一碗面下肚,生活的烦恼暂时被抛在脑后,只是单纯的享受热汤面带来的温暖和幸福。
吃过兰州牛肉面的人,都觉得面条有股特殊的韧性和味道,专用的高筋面粉和拉面剂功不可没。面条中一定要掺入蓬灰,这是用戈壁滩生长的蓬草烧出来的碱性灰烬,加入面条中,拉出的面会有一种特殊的香味,柔韧性变强,面条可以拉得很长很细而不容易断裂,颜色也偏亮黄。
面条拉好,煮面师傅迅速下入锅中,悠悠转过几滚,煮熟捞出,加入牛肉或羊肉老汤,撒上牛肉块、辣椒油、香菜和蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点单开始到面条上桌只要两三分钟的时间,在爱吃面食的甘肃或是外地的兰州牛肉面加盟店,这样的一碗牛肉面也是绝好的早餐选择。






