很多火锅加盟香店经营出现问题时，商家没有引起重视，当势头发展大时，经营者想控制，却已经是回天乏术，后只能关门大吉。你的火锅店近期的营业额下滑了吗?知道是什么原因了吗,三搭火小编整理以下资料，希望对你有所帮助。火锅加盟店生意下滑都有这些原因:
一、菜品长时间未调整
食客都是比较挑剔的，串香留给他们直观的感觉是口感——菜很好吃，这就是留住顾客的法宝。所以，火锅店一定要在选菜区贴上“特色菜、经典菜、必点菜等”，方便顾客选取菜品，还应该根据时节的更换，时时对菜品结构作出调整，打造特色火锅。这样才能吸引新顾客、留住老顾客。
二、服务员精神低迷
对于新鲜事物，人们总能保持高昂的激情，火锅也是一样，每逢开门营业时，服务员应该对工作充满激情和热情，对每一位用餐者微笑，积极为他们提供贴心的服务，为食客留下好的印象。但由于每天重复同样的工作，会导致服务员疲惫而失去战斗力，从而影响门店生意。所以服务员的心情也对门店生意产生间接的影响。
三、让顾客不满意
餐饮业中有这么一句话：得罪了一个顾客，就相当于树立起十个竞争对手。因为顾客就是一个移动的宣传车，可以宣传你的好同时也会宣传你的坏，顾客的心理敏感而细腻，所以开火锅店，就要像初恋一样，用十二分心对待每一位顾客。
四、新客户增加量极少
进店吃火锅的顾客分为三种，一是慕名而来，二是临时起意来，三是回头客。一种重在推广，第二种重在火锅现场表现，第三种为店内的味道和服务。新客源下降时，就审视一遍推广是否停了太长时间，现场的门头、景观是否撩人。
除了以上之外，识别竞争对手也很重要，但这并非是一件简单的工作，由于食客的复杂性、层次性、易变性，一家火锅店所面临的对手也是多层次的，并非是火锅同行业竞争。
