火锅店门店的营业额，和消费人数及客单价有关。那么当餐厅引流拉新效果不佳，消费人数大体不变的时候，怎么提高客单价从而提升营业额呢？
1、点餐时提供默认选项，减少决策时间
菜单的设计上，可以设置一些“默认选项”，让顾客不会花费太多时间精力去挑选。比如，毛利率高的菜品，可以在菜品名称前加上“店长推荐“、”人气”等字样，被点购的概率会远高于其他普通菜品。
2、学会衬托价格
衬托就是对比，通过对比，可以让原本“贵”的产品，变为平价产品。比如，想要客人都点一款售价28元的菜品，那么在菜单上，和这款菜品前后相邻的菜品价格应该高于28元，它的点单率就会更高。
3、注重产品的特点，加深顾客印象
有特色的火锅菜品，容易被顾客记住，且点单时，也会“随主流”，跟风点菜。顾客在入座的途中或者点餐时，邻桌有特点的菜品容易引起关注，会萌生出也想尝试一下的想法。
同样的，门口的易拉宝、海报、门贴、桌面上的台卡......上面的菜品“存在感”更高、直观性更强，更容易被点购，所以，要有目的性地在这些宣传画面上添加高毛利菜品。
除了以上这些技巧，对于餐厅的整个点餐流程也要不断地做出更改和完善，要有策略有思考地引导顾客点餐，从而提高人均消费值。
