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1 脆笋土鸡脚
去骨土鸡脚150克，脆笋100克。
调料：
A料（葱段、姜片各3克，料酒5克，干花椒2克）
自制味汁100克，炒熟的白芝麻、葱丝、薄荷叶各1克。
制作：
1.去骨土鸡脚放入冷水锅内，下入A料大火烧开，改小火煮至鸡脚成熟，自然放凉，捞出一切为二。
2.脆笋焯水，用冰水冷却后放入容器内垫底，将鸡脚放在脆笋上，淋入自制味汁，撒入芝麻、葱丝、薄荷叶点缀即成。
自制味汁：
豉油、红油各50克，辣鲜露10克，幺麻子藤椒油80克，刀口辣椒15克，恒顺香醋8克，盐、鸡粉各3克，香菜末、小香葱末、小米椒末各5克调匀即可。
2 爽口脆肚
鱼肚150克，芹菜段50克，圆葱圈、胡萝卜、莲白各30克。
调料：
A料（料酒12克，葱段、姜块各10克，胡椒4克），自制野山椒水200克。
制作：
1.莲白切成梭子块；胡萝卜改一字条。
2.锅内放入清水，加A料烧开，放入鱼肚段焯至断生，捞起倒入冰水中凉透。
3.将处理好的所有原料放入野山椒水中浸泡4小时，取出装盘即可。
自制野山椒水：
纯净水500克，加野山椒200克，野山椒水300克，白醋10克，味精5克，鸡精7克，白糖、盐各10克，混合，放入冰箱冷藏内半天即可。
3 捞汁莼菜
原料：
包装即食莼菜100克，葱白丝10克，香菜末8克。
调料：
小米辣3克，辣鲜露5克，米醋15克，劲霸捞拌汁50克，纯净水40克。
制作：
莼菜用清水冲洗两次，沥干水份，装入盘中，浇上调匀的调料，撒入葱白丝、香菜末即可。
4 干捞烟熏百叶丝
原料：
黑豆百叶100克，糟肴蹄30克，酱生姜、油炸花生米各10克，红椒、潮州咸菜各5克，微型香菜20克。
调料：
台湾黑麻油5克，美极炝拌汁15克，辣油2克。
制作：
1. 将糟肴蹄切成丝，酱生姜也切成丝；红椒清洗干净，和潮州咸菜分别切成丝。
2. 将黑豆百叶切成丝，入沸水中焯水，捞出入净水中漂冷，沥干水份备用。
3. 把黑豆百叶丝加糟肴蹄丝、酱生姜丝、红椒丝、潮州咸菜丝，入预调好的美极炝拌汁，淋上台湾黑麻麻油、辣油拌均匀，再放入微型香菜、油炸花生米略拌后装盘。
4. 用低温烟熏枪把黑豆百叶丝熏制2分钟左右，上桌即可。
美极炝拌汁：
将美极鲜味汁150克，美极鲜辣汁100克，精盐、白砂糖各20克，胡椒粉10克，凉白开200克放入大碗中，混合均匀即可。
5 兰花蚌拌脆黄瓜
嫩黄瓜300克，兰花蚌50克。
调料：
美极黄瓜生拌汁40克，葱油10克，精盐3克。
制作：
1. 将嫩黄瓜清洗干净，切片后用美极黄瓜生拌汁拌均匀，加重物压腌4小时左右，取出漂水，去除咸味，挤干水分备用；
2. 将处理好的黄瓜片与兰花蚌加葱油、精盐拌均匀，放入模具中，做成圆柱形，装入盘中，用一些装饰物点缀即可。
美极黄瓜生拌汁：
将美极鲜味汁250ml，美极鲜鸡粉、白砂糖、精盐各20克，凉白开190ml混合均匀即可。
制作关键：
腌制黄瓜片的时间稍微长点，拌制一分钟即可搞定。
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