在家请客，除了要确定时间把亲戚朋友召集在一起，还要考虑准备哪些菜、准备多少、做菜花费时间……没点经验的人就会手忙脚乱，如何才能做一桌让所有人都尽兴的宴客菜呢？跟着我们的攻略，厨艺小白也能轻松搞定宴客菜！
- 宴前准备 --
❶ 宾客名单
估计人数,有没有孕妇有没有小孩有没有身体不适,考虑一下大家口味问题,主要是吃不吃辣、是否重口味，能不能接受非家常菜式。
❷ 菜单
列出一份合理的菜单，需要准备几个有分量的大菜，最好鸡鸭鱼肉牛肉海鲜蛋都有口味也要多一些的好。（考虑秀一两个比较得瑟的拿手菜，一两个比较特别的菜式）我偏爱煎炒炸炖闷烧卤蒸拌都占全了，记得考虑汤甜点主食，配合一些快手的蔬菜菌类，最主要的是，这些菜不能都是需要现场烹饪的趁鲜吃的，不然会太手忙脚乱节奏太快有点累。
❸ 购物单
主料配料调料摆盘装饰都考虑到写清楚以免买漏，而且写成两部分，可以提前一天买好的种类，需要弄之前准备的鱼虾海鲜类。
❹ 操作流程单
最好提前一天准备好部分菜，譬如红烧肉肘子烧菜卤菜炖菜这一类的，提前半天把配料切好配好把汤什么的炖上，默默在心里规划一下炒菜的顺序，或者写下来，譬如需要油炸或者煎的东西一次弄好，省得来回倒锅，哪些菜什么时候上需不需要乘热吃之类的考虑在炒菜顺序里。
前期准备工作完成了，现在就可以挽袖子下厨来做菜了，硬菜、汤菜、甜品，这些菜宴客时必不可少。
-- 麻辣香锅 --
有肉有菜的一锅轻松搞定所有人的需求，想要吃什么就放什么，用酱油和豆瓣酱调味，轻松搞定一道大菜，还能为后面上菜留足时间。如果客人中有人吃不了辣，可适当调整。
--用料--
莲藕 1节
莴笋 1条
土豆 1个
菜花（小） 1个
木耳 10朵左右
芹菜 2条
大葱 半根
蒜 5瓣
姜 4片
蒜苗 2根
香菜 2根
虾 1斤
瘦肉 300g
午餐肉 一盒
生抽 2汤匙+
糖 3茶匙
料酒 2汤匙
郫县豆瓣酱 1汤匙
干辣椒 10根左右
花椒 1小把
十三香 1汤匙
--做法--
❶ 莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。菜花分成小块水开放入煮5分钟。莴笋去皮切片。芹菜去叶子切段。蒜苗切段。干木耳泡软后分成合适的大小。葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。香菜洗干净切两段。
❷ 土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。）午餐肉切片，两面煎香。虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。（这一路都不用洗锅了，一路做下来）
❸ 处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。
❹ 炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。
❺ 加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。
--小贴士--
腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜欢都可以加。各种材料是喜欢的就多放，不喜欢的就少放。
-- 清炒花蛤 --
餐桌上海鲜一定不能少，平民海鲜花蛤鲜香美味、肉嫩汁浓，本身的鲜香在炒时可以不放盐不放味精，口味重口味淡的人都能接受。
--用料--
花蛤
葱
姜
蒜
生抽
--做法--
❶ 将花蛤清理干洗。
❷ 锅中放油烧热，放入葱、姜蒜、干辣椒炒香。
❸ 大火炒，花蛤会慢慢张开壳子，颜色慢慢变红。
❹ 这时加入少许生抽，再翻炒2分钟，加盖焖1分钟。
❺ 找开锅盖花蛤已经全部张大了嘴巴，出锅装盘即。
--小贴士--
❶ 花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精。
❷ 花蛤自身有咸味，炒制时不要再放盐。
❸ 贝类要经过吐沙的处理。
❹ 开始要用大火快炒花蛤，这样花蛤肉很容易从壳上脱离。
❺ 花蛤等贝类性多寒凉，因此脾胃虚寒者不宜多吃。
-- 香蒜番茄烤鸡腿 --
宴客时不可少的一道烤菜，能提前一天准备，宴客当天直接放进烤箱，不用担心手忙脚乱。加了番茄不腻，蒜头香糯，大人小孩都喜欢。
--用料--
鸡腿
大蒜 一整个
大葱 适量
蕃茄（圣女果都行） 看盘子大小 铺满底部就行
橄榄油 适量
香叶 2片
盐
胡椒粉（黑白都可）
薄荷叶
--做法--
❶ 将蕃茄切片切块平铺满盘子。
❷ 将鸡腿放在蕃茄上面，鸡腿旁边摆上切好的大葱段 和 蒜头。
❸ 鸡腿表面撒盐、鸡腿表面抹橄榄油。整盘撒上适量罗勒碎和胡椒粉、摆上几片薄荷叶和香叶。
❹ 烤箱预热175度 进烤箱.烤90分钟。
❺ 出炉～
--小贴士--
❶ 蕃茄一定要在底部 因为这样烤的蕃茄汁水才能深入鸡腿底部里面 而不影响鸡腿正面鸡皮烤的香脆。
❷ 我的盘子有点小 摆得挤 大点得盘子比较好。
❸ 鸡腿表面撒盐（不用撒到蕃茄上去 只要在鸡腿表面撒多点盐即可）、鸡腿表面抹橄榄油（抹均匀 这样烤能脆而且金黄色）
-- 南瓜粉蒸排骨 --
提前将排骨腌渍好，放入南瓜中，等着时间一到就能出锅，不用守在锅边又可以多做一道菜了。入味又不腻，美味又好看，宴客不可少。
--用料--
肋排
南瓜
蒸肉米粉
酱油
盐
鸡精
料酒
葱
姜丝
麻油
糖
五香粉
--做法--
❶ 将排骨洗净，沥干，切成长5cm、宽3cm的小块，用酱油、料酒、盐、糖、葱、姜丝拌匀，腌渍20分钟，期间翻动几次，入味更均匀。
❷ 在排骨里加入五香米粉搅拌，使排骨都裹上一层米粉，然后放入碗内，大火蒸30分钟至排骨八成熟。
❸ 与此同时，将用小刀将南瓜盖子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除。
❹ 接着用勺子挖松南瓜肉，将八成熟的排骨小心地码放在南瓜里，并和瓜肉混合拌匀。
❺ 最后盖上南瓜盖，上蒸锅再蒸20分钟至南瓜熟透，最后撒上葱花即可。
-- 蔬菜汤 --
清新爽口，番茄加入微酸，正餐吃得差不多时上这么一碗汤，解腻舒坦。
--用料--
番茄
土豆
胡萝卜
洋葱
卷心菜
西兰花
黄油
盐
胡椒
鸡粉
番茄酱
--做法--
❶ 胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块，洋葱切小块，卷心菜洗净切成寸半片，西兰花切成小朵。
❷ 番茄洗净，在热水中浸泡2分钟后剥去外皮，切成小块。
❸ 黄油放入锅中，小火融化。
❹ 转大火，放入洋葱和胡萝卜煸炒后，倒入蕃茄继续煸炒，等煸出红油后再加开水煮沸。
❺ 倒入土豆块和卷心菜煮沸后，用中火慢慢煮10分钟，再加入西兰花煮2分钟。
❻ 加胡椒、盐、鸡粉、番茄酱调味，搅匀即可。
-- 蓝莓山药泥 --
甜品能为一餐画上一个圆满的句号。酸酸甜甜的蓝莓、细腻的山药泥，冰镇过后更加好吃。
--用料--
山药
蓝莓酱
蜂蜜
牛奶
盐 少许
--做法--
❶ 山药带皮清洗干净，切断放锅中隔水蒸熟。这样可以有效防治山药去皮引起的手痒了。而且这种山药蒸熟后很容易去皮的。
❷ 把山药去皮。
❸ 用土豆泥压子把山药压成泥，加一点点盐，山药泥会更甘甜，如果山药太干，可以适当放些牛奶稀释一下，口感也会更好。
❹ 装入裱花袋中。
❺ 挤成自己喜欢的形状，如果没有裱花袋，可以随便放盘中也可以的。
❻ 蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀，一定要充分搅拌均匀，淋在山药泥上即可。
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