一、定位太随意
开餐厅之初，就要确定好经营大方向，不要因为老板突发奇想，就东换西改。
某餐厅一开始要走大众路线，定位价格便宜的家常菜。没多久，看人家高端餐厅客单价高，赶紧改头换面加入高端餐饮行列。结果，老顾客觉得涨价太多，不来了；新顾客觉得格调不够，不肯来。餐厅浪费了很多投入，生意也不行。
建议：餐饮每次转型不仅硬件投资大，还意味着重新积累人气，营运成本也很高。所以，非万不得已且筹备充分，不要盲目转型。
二、定价不合理
菜品价位要与餐厅档次一致，菜单里低、中、高的菜品比例要合适。
比如中档餐厅，那中等价格的菜品要占到一大半，高价位的不能过多。若只想着提高客单价，高价位的菜品多于一般价位的，就会给人“这家很贵、不划算”的印象。
建议：菜品的成本包括食材用料及附加值。附加值不见得就是美味，还可能是餐厅环境、员工服务。所以要从食客的角度定价，最好能在原料回本的同时，还能让顾客觉得这个价格与服务、体验是匹配的。
三、不重视员工
1.核心人才
菜品是餐厅的根本，如果以炒菜为主，尤其是以特色菜/招牌菜为卖点，大厨对餐厅的存亡意义重大。因为，他们才能保证餐厅的口味品质。
2.底层员工
餐厅底层员工作辛苦、收入有限，流动最大。有些培训完就走，而且是说走就走，不给餐厅准备的时间，导致一些活没人干，还增加了新人培训投入，加大人工成本。
建议：“舍不得花钱留不住人”，无论是大厨还是服务员，薪酬都要给到位。还要给予他们，尤其是底层员工，向上的目标和成长的空间。
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