【快天下运营课堂】餐饮运营的技巧

  巧用打光“点亮”产品
   
  很多餐厅会在每个餐桌顶部布置暖黄色的吊灯，着力保证座位顶部的光线，其他部分则保持相对昏暗。     这样一来，就可以将顾客的注意力集中在座位和产品。并且，餐品在暖黄色的灯光下别具诱惑力，也显得格外油亮和饱满。         人气火爆的餐厅在灯光这一环节上，几乎都动过“心思”，甚至不惜聘请专业人士对灯光进行设计。     如何“打光”，才能凸显并把食物特显的特别漂亮，充满食欲。     食物也要吃出情怀    “没有无聊的食物，只有无趣的包装。用塑料杯喝豆浆只是喝豆浆，用勺子在蓝边碗里舀着喝就是喝情怀。”桃园眷村首席品牌官程辉说，产品设计颜值一定要高，赏心悦目，让人的眼睛先一步品尝。     比如，炸鱼不放在空荡荡的盘子里，而出现在漂亮的竹篮中，食用者的感受就大不一样。       比如，禾珍珠小锅米饭选择了釜作为招牌产品米饭的制作、出品容器。     这是一种源于战国时期的炊具，能让米饭均匀受热，激发出米粒的原始香味。而且明火现蒸的场景，让顾客有更美好的期待。     要么结束用餐，要么二次用餐     “一旦客人吃完一盘菜，就要迅速上去收盘子。”这对于顾客来说是一种服务，保持桌面整洁，但事实上，当盘子不断被收掉，顾客会出现两个感觉，要么用餐结束选择离开，或者促使客人“二次点餐”。     当餐厅排队，还有一种特殊的“叫号方式”能够增加“翻桌率”。比如，有排队顾客来询问还有多久时，服务员大声回复，“大约还有5分钟，A3桌的客人已经埋单了。”       通过这样的叫号方式，在一定程度上能对就餐顾客起到提醒作用。需要提醒的是，“叫号声音响”这种方式是人工的，前提条件是餐厅等候区和餐厅大堂离得比较近才会有效，并且需要把握好分寸。
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