【快天下厨艺参考】容易致癌的5种做菜习惯，每个中国家庭都很常见！

  在家吃饭，对于很多中国人来说，不仅代表着安全、健康，更是一家人团聚的温馨时光。

  然而，你一定想不到，就在飘香的厨房、翻炒的锅灶里，竟然藏着致癌隐患。

  每一次做菜，它们都在悄无声息地伤害着我们最爱的家人。

  1、锅冒烟了才放菜
  刚学做菜的时候，老一辈常常强调要「等锅里的油冒烟了再把菜放进去」。

  其实，比起老一辈使用的粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易「冒烟」的杂质，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。

  油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

  2、炒菜不开抽油烟机
  中餐最重要的烹调方式就是炒，虽然炒菜很香，但同时也会产生大量油烟。

  有些人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是不正确的做法。

  因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为「醉油综合征」。

  对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。

  另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。

  3、火候掌握不好、不刷锅

  香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：

  炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。

  炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。

  另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即「锅垢」，当再次加热时，也会产生有害物质。

  日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑部分，倒无须过多担心，但能避免还是尽量避免。

  不过，刷锅可不能偷懒！

  4、放盐过量
  2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：

  我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。

  65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量。

  也就是说，中国人平均吃了限定量的两倍。

  盐不能多吃，主要原因是钠的摄入需要限制。

  长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。

  还不只是升高血压。它还会增加胃癌的发病风险。

  其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。

  重口味，不是什么好事。

  5、反复用油
  炸东西时，用油量比较大，有些朋友不愿意浪费，就把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。

  听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。

  这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

  另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

  应该怎么做？
  5 个建议分享给大家

  既然指出了这些问题，做出相应的调整，就能降低炒菜做饭时的患癌风险：

 多炖少煎
 清淡少盐
 避免油烟
 谨记刷锅
 健康用油
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