现在餐饮难做，很多部分原因是资金管理不到位，钱都不知道去那里了。
很多餐企老板都突视了一个问题，餐厅的资金是如何管理的？
餐企新手，更不被视为问题。
餐厅的资金流是靠营业额，如果偶尔收入大于支出，那资金还可以周转过来，但是…………
最大的问题在于看不见的资金流动结构。
在运营当中，我们会经常遇到这个的问题：
营业额目标定多高为合适？
这个活动应该不应该搞？
这个新产品有没有必要增加？
这个设备要不要买？
这种时候，依靠感觉做判断和根据精确数据标准做决定之间有多大不同，我想凡是经营过餐饮的人都立刻就能明白。
今天我就跟大家说说成本与资金流的问题。
你知道你餐厅的人工成本上限是多少？
你知道你餐厅的进货成本上限是多少？
你知道餐厅每月营销费用是多少？
你知道你餐厅的毛利是多少？
你知道你餐厅要达到的现金流是多少？
我认识很多餐饮的BOSS，有一半的人对成本是没有一个概念的。
要了解成本之前，你先要知道：你餐厅的资金是怎样在公司里流动的。
餐饮店每天都以销售额的形式进入，又变成种种支出流出，最终到底剩下多少呢？剩下多少合适呢？如何分配呢？关于资金流动的结构，你能向别人说清楚吗？
如果你的回答：不能，因为我的理解中，资金的流入和流出并不是联系在一起的，所以我解释不清楚。
你不清楚其原因在于，你一直是把问题分为诸如营业额、工资、贷款、降底成本等等分开来理解。其实流动的结构你是不明白。
举个例子：必须要整顿员工的薪资结构。 于是你请了人力资源顾问，引入了优秀的薪酬体系。
但是，为了能让这个新的体系发挥效用的前提，即到底需要多少的营收、需要多少利润这个问题则完全被忽视了。
比如：必须要降底成本的问题。 于是你把百分之二十的员工减掉了。节约成本见效的前提条件是你的营收不变，你的服务不变，而员工少了百分之二十的效率、服务、工作量则完全被你忽视了。
结果就发生了让人难过的事情：那本厚厚的薪酬手册并没有产生实际作用。节约了百分之二十的成本，服务跟不上了，效率底了，工作量不平均员工高离职率，营业收入下降。
要管理好一家餐饮店，必须要掌握资金流的整体情况：
第1个关键：从一开始就要了解整体情况
从一家餐饮店选址投资开始的所有资金情况。比如：总投资多少？贷款多少？
第2个关键：了解资金收支之间的关联与平衡
一家餐饮店，除了正常的开支，有一些资金关联不是即时性的，可以是季度性，年度性的。 比如：投入的资金回收分摊？贷款的分摊？预支工资的分摊。
我经营十年的餐饮，得出一个结论：
营业额实际上是:虚有其表的收入。
我们每天都有资金收入，而每天也有可变资金流出，所以对于餐企，实质的收入不是销售额，是毛利。
所以我帮助一些餐饮企业管理时，我并不怎么看营销额多少，我只看毛利。日常管理中怎样提高毛利率才是重点问题。
所以，经营一家餐饮，你了解了钱去那里了，还要知道利润在那里。
你能知道你经营的餐饮店利润有多少吗？
营业额不变，增加利润的方法是有很多的。
在网上查找一下，你就可以找到很多餐饮计算成本的工式，这个就不多说了。
小结：我们经营餐饮店，观察数据进而把握现状，以及把现状与营收目标的差距就很重要。
希望经营者不要只见树木不见森林。店你开了，如果因为资金的无知，让你有阻碍，那就太让人遗憾了。
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