【快天下厨艺参考】做菜时葱姜蒜椒别乱撒，95%的人都错了，学习还来得及 | 实用

  葱姜椒蒜，油盐酱醋。用起来可大有讲究。调料这样放，做出的菜才最鲜美，快来看一看！ 1 贝类食物多放葱   河蚌、田螺等贝类食物虽然味道鲜美，可不少人食用后会产生咳嗽、腹痛等过敏反应。烹饪贝类食物时放些葱，不但能缓解贝类食物的寒性，温胃健脾，还能增强人体免疫力，抵抗过敏。下次做贝类食物时，别忘了多放些葱哦~ 2 鱼类多放姜   很多人都害怕鱼的腥味，只要在烹饪时放点姜，既能有效缓解腥味，又能帮助消化，一举两得。   一般来说，老姜适宜切片，在炖、焖、烧、煮时使用；而新姜辣味淡，适宜切丝，用于凉菜，可别用混了~ 3 禽类多放蒜   大蒜杀菌能力超强，被称为天然“抗生素”。烹调鸡、鸭等禽类时多放蒜，对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。而且，多放大蒜能够去除家禽的异味，让肉更香更好吃。   生蒜的杀菌作用要比煮熟以后更强，大家不妨在煮熟之后，再把大蒜切碎放进去。不过，患有胃炎、心脏病和便秘的人不能生吃大蒜，不要忘记啦！ 4 牛羊肉多放花椒   花椒具有健胃、除湿、解腥的功效，可以去除肉类的腥臊臭气，增进食欲，特别适合在烹饪牛羊肉时使用。而且，烧肉时多放些花椒，还有助暖的作用。过年做牛羊肉放点花椒，既美味又保暖，一定要试试！ 5 把锅烧热再放油   炒菜时，很多人习惯把油倒进锅里后再慢慢加热，这样容易产生很多油烟。炒菜时，正确的做法是把锅烧热再放油。这样做菜不但能防止营养流失，还能避免油烟和粘锅。   不过也有个例外。油炸花生米时，要将花生和冷油同时炒，让花生米均匀受热。这样炸出的花生米更加松脆香酥，想想就觉得嘴馋~ 6 按菜品不同放料酒   在清蒸鱼类或蒸煮肉类时，应该先放料酒再加热，这样料酒能与溶解后的脂肪产生酸化反应，让菜肴更加香气袭人。对于一些急火快炒的菜肴，在起锅前加入料酒，才能增香增味~   料酒的浸透性很强，要是食材不够新鲜，最好在烹调前就用料酒浸拌。这样一来，就能起到除腥增鲜的作用啦~ 7 起锅后再放盐   要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐的用盐量要少一些。小编建议大家，最好等起锅装盘后再加盐，这样可以减少1/2~1/3的用盐量，而且咸味不减，美味健康两不误！ 8 放盐前先放糖   在烹调食物时，要先放糖再放盐，因为食盐会促进蛋白质凝固，让食物难以将糖味吃透，导致外甜里淡，影响口味。把放糖的顺序改一改，做出的菜肴更美味~ 9 起锅前放酱油   很多人做菜时都会用酱油来提鲜调味，不过，高温久煮会破坏酱油的营养成分。要想保证鲜味，把酱油的调味作用发挥到极致，记得把酱油留到即将出锅前再放哦~ 家里炒的肉片总是不如店里鲜嫩，小编教你一个小诀窍：先用淀粉和酱油把肉拌一拌再炒，做出的肉片就嫩滑多啦！ 10 起锅前放味精   味精在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽然没有危害，但会让食物丧失鲜味。在起锅前加入味精，菜肴的味道才会更加鲜美。

  注：图文来源于网络，如有侵权请联系删除。