【快天下运营课堂】餐饮管理心得——快销简餐类餐饮店，菜品如何分类定价比较合理？

  假设其它各方面都是非常好，在没有其它因素的影响下，只谈菜品如何分类定价。快销简餐类餐饮店的特点是客人占位时间短、翻台率高、客单价低。综合这些特点就需要消费的人次多，才能保证利润，那么为了保证店内的正常稳定经营，菜品定价可以遵循以下原则。     一、引流菜品
    所有做餐饮生意的老板都知道，流量是最重要的，没有流量一切都免谈。引流菜品的设计标准是：   1、单价低，而且是尽可能的低。   2、给客人的直接感受是非常划算，今天不吃就亏了。   3、符合大多数人的口味。   4、好吃，但是又吃不饱。   好像麦当劳直接在临街位置开设一个卖甜筒的窗口一样，他并不需要这个窗口赚多少钱，只是靠这个吸引人流，引起路人关注。     二、利润菜品
    利润菜品的打造主要重点突出在广告宣传、店内海报、餐单设计和店员推荐。要在无形中给客人一种心理暗示，这些菜品值得尝试。如果客人心理想吃，部分稍微贵一点的价格就会忽略不计。     三、形象菜品
    形象菜品可以看着是高价格的利润菜品，打造方法与利润菜品相似，但是形象菜品一定要精致和高端。     四、特价活动菜品
    特价活动菜品可以从其它普通菜品中选择，根据每天时段的不同或季节的变化来设定和调整。

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