【快天下厨艺参考】这样做菜营养可就悄悄溜走了，别再犯这7个错误

每天都在精打细算各种营养摄入， 吃得太多不行，营养不良也不行。 可有些营养却像个小顽皮， 总是在我们吃掉它之前就溜走了！ 这些营养为什么会流失？ 怎样才能阻止营养流失？ 小康康这就为你揭晓答案！   1 食物储存过久
  有时，贪方便或者遇到大特价，有的人就会一次性采购很多食材，然后统统塞入冰箱备用。但是食材存放得越久，营养流失得就越多，特别是蔬果类，从采摘下来的那一刻起，其中的维生素和矿物质就开始逐渐减少。因此，食物还是吃多少就买多少，尽量每天都能吃到新鲜的食物。   2 洗菜浸泡太久
  有些人担心蔬果上的农药残留，喜欢在洗菜之前先把蔬果在清水里泡一段时间。但有些农药残留并不溶于水，这样的长时间浸泡不仅不能洗掉农药残留，还可能使破损的蔬菜叶片中的营养流失，更有可能增加亚硝酸盐的含量。     正确的处理方式应该是，先用水冲掉蔬菜表面杂质，再用清水浸泡，但浸泡时间不宜超过10分钟。此外，先洗菜后切菜，也可以避免蔬菜内部所含的水溶性维生素和部分矿物质丢失哦。 3 淘米时间太长
  害怕大米不卫生就多淘几遍，用力揉搓？这样的做法虽然讲究，但是也可能让大米中的蛋白质、脂肪、无机盐大大降低，同时很多水溶性的维生素也会溶解在水中。其实，大米没有那么脏，只需要用水轻轻淘洗两遍就行，不用反复搓洗。   4 爱用油炸等烹饪方式
  油炸食品是很多吃货的心头好，但这类食品不仅可能让你摄入的热量超标，导致肥胖，油炸的过程中也可能损失大量营养。因为食物中的维生素和不饱和脂肪酸对温度比较敏感，所以高温油炸、爆炒等烹饪方式就特别容易造成食物中的营养流失或变质。     特别是对维生素C含量较高的蔬菜而言，凉拌是更适合的烹饪方式。   5 食用油反复使用
  日常生活中，因为油炸食物需要大量的油，有的人为了节约，就会选择把这些炸过食物的油二次使用，再用来炒菜。这样做不但会破坏食物中原有的营养，还会对你的身体造成伤害。而且植物油经过高温处理时，可能会导致反式脂肪酸的产生，非常不利于健康。   6 盐放得太早
  在烹饪的过程中，盐不能放得太早，这是因为盐能产生渗透压，会使蔬菜中的汁液大量流出，造成营养流失。另外，如果烹饪肉时放盐太早，就会导致肉类中蛋白质过早凝结，影响口感，并增加肠胃负担。其实，当菜煮到7-8成熟时放入盐就好了。   7 蔬菜切得太碎
  有的人喜欢把蔬菜切碎些，殊不知如果切得太细碎，也可能导致营养流失。因为蔬菜切得越小，切面与空气、热锅的接触面积就越大，可能造成的营养流失也就越大。而且，有些蔬菜的营养物质也会随着蔬菜汁液而流失。   烹饪时的这些小细节你有注意到吗？ 下次做饭时可别再犯这些错误了！ 免得浪费食材和时间， 又让营养也白白流失了。
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