【快天下运营课堂】【餐饮管理】“餐饮业标准”别管错了地方

  人生在世，吃喝拉撒，而在这最基本的四项需求中，吃更是名列榜首，如此看来，“吃”这件事儿，看似只需动动嘴皮，却不仅事关健康，更关乎生活质量，当然怠慢不得。而为了让人们享受更好的口福，当然需要餐饮业能够提供更好的服务。 的确，有道是“没有规矩，不成方圆”，假如餐饮业连基本的规则都付之阙如，保证质量，当然也就无从谈起。不过，当餐饮标准连上菜的次序都要干涉，非要“先咸后甜”，非要服务员“右手持壶”，恐怕不仅仅是管得太宽，更是管错了地方。     既然萝卜、青菜都各有所爱，饭后来点甜食即便是绝大多数人的餐饮习惯，但饭前想吃点甜点，恐怕也不能说人家的胃就颠倒错乱。如此餐饮标准，似乎不针对饭菜，而更像是对食客胃口的限制。
   
 而倒茶须右手持壶的规定，说白了等于直接否决了左撇子们倒茶的权利，左手持壶是否就影响了茶的质量，倒了食客的胃口，咱不得而知，但餐饮业的行规，显然不应大过劳动法，更不应变相歧视特殊人群。    至于餐饮服务人员必须具备初中以上文化学历，说句实话，如今学历的确不值钱，大学生都满地跑，初中学历也算不得什么高要求，但学历和餐饮又有什么关系，服务员初中学历以上，餐馆的饭菜是否就更卫生，更可口？真若如此的话，博士开个饭店还真要食客爆棚了。而事实上，人们到餐馆只不过想吃到卫生可口营养的饭菜，恐怕并不想拿服务员的学历来佐餐。
   
 一言以蔽之，餐饮业标准拿上菜次序和人员学历来说事儿，就好比菜的好坏由厨师的年龄和学历来决定一样荒唐，这样的标准，其实无关餐饮，不过徒增笑料尓。

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