【快天下运营课堂】餐饮营销｜学会运用这几点，你的餐厅想不火都难!

  在当今，开餐饮已经成为众多创业者的首选，而且在一切消息传播速度非常之快的信息化时代，作为最典型的服务行业——餐饮，是非常重视口碑的。       口碑，顾名思义指的是人们口头上的颂扬。而口碑的传播通常是顾客自主传播或者受到引导后进行传播，这无疑给我们的餐饮品牌树立了良好的形象。那么，我们应该如何去建立餐饮口碑呢？       1.市场调查，研发特色产品   NIP · IDEAR CREATIVE EXCLUSIVE BRAND CENTER       在我们的前期准备工作中，市场调查显得尤为重要，这关系着我们对顾客口味、喜好的掌握以及对餐饮往后发展方向的规划。       在我们着手市场调查的时候，优先重视顾客的消费需求，去挖掘发现背后未被满足的需求，并据此进行营销方案的制定与改善。           当然，不是任何品牌餐饮的产品都可以一直畅销，所以这要求我们进行创新。     我们既然做了市场调查，必定是对顾客的消费趋势、口味喜好及对产品的期望有所了解，那么我们就可以针对这些内容进行研发特色产品，满足顾客的需求。     就像在郑州有一个叫“小馆子”的美食小店，生意十分红火，顾客吃饭需要排号等待。除此之外，小馆子的店面空间很小，一般能容纳50人左右就餐，装修低档简单。     但令顾客难忘的是它的特色小菜和馒头蘸酱，吃起来非常地道和家常，顾客常常把它的酱买回来带到家里。小馆子已经在郑州连续开了几家连锁店，生意都十分红火。     小馆子从来不注重广告，只注重顾客的感受和口碑的传播，所有开发的菜系都是围绕特色、美味，赢得了顾客的青睐。来小馆子的顾客大多是回头客，或者是经朋友介绍带过来消费的。       所以说，口碑传播的第一个要素就是做好自己的产品和菜肴。毕竟酒香不怕巷子深，好的产品自己会做广告。       2.顾客至上，提供个性服务   NIP · IDEAR CREATIVE EXCLUSIVE BRAND CENTER       在体验式餐饮大行其道的当下，服务便显得尤为重要。因为当餐厅的氛围被装修烘托起来之后，在同等水平的餐厅里，要想获取顾客的好感，就要求我们用服务创造顾客体验。     也就是说服务必须与餐厅的整体氛围相配合，与餐厅的定位相一致，一旦具有整体感，服务的个性化就能体现出来了。
        海底捞的服务是出了名的好。只要客人需要帮助，不管是在哪个岗位的海底捞服务员都会马上到顾客的跟前了解情况并解决问题。     有一次我到海底捞吃饭，由于我戴着眼镜，很容易沾上水蒸气，服务员主动上前递给我一块眼镜布，以备不时之需。可以说，他们的服务意识非常积极，为顾客着想且很会察言观色，这是员工的基本素质。       3.环境装修，营造良好氛围   NIP · IDEAR CREATIVE EXCLUSIVE BRAND CENTER       上面说到服务需和餐厅的整体氛围相配合，要与餐厅的定位相一致，那么，理所当然的，我们的就餐环境也一样重要。良好的就餐环境是吸引潜在顾客的一大助力。     这家网红店，它虽说是一家cafe，但它的装修环境才是最大的卖点，因为很多人来到这里的目的并不是为了吃吃吃和买买买，而是为了拍拍拍！     四处摆满了linefriends，抬头不见低头见，各种萌化你心的设计完美体现在每一个小细节里，更别说它家的简餐和饮品也是同等的美味。     所以，我们应根据自身情况进行对应的装修，使之贴上“文艺、逼格、颜值、排队、拍照”等词的标签。顾客在这样的环境里就餐，会遏制不住发朋友圈的欲望，这无疑起到一个很好的宣传作用。       4.线上传播，覆盖面积更广   NIP · IDEAR CREATIVE EXCLUSIVE BRAND CENTER       在这个互联网高速发展的信息时代，各种各样的消息飞速传递，我们足不出户便可以通过媒体了解到社会动态。既然如此，我们何不借此便利来为自家餐饮产品造势呢？     而且在不久的将来，我们人与人之间的关系会因为新媒体的发展从而黏性增加，大数据下信息传递更为密切。也就是说，我们在微信公众号、头条号、百家号、抖音、快手等自媒体软件进行餐饮品牌的推广，感兴趣的顾客会把这些内容转发至票圈，引起共感，刺激消费。     尤其是现在短视频的爆发，如日活跃用户数量在3.2亿的抖音，我们经常能在上面看到美食推荐的视频。如此，我们更要把握住这个机会，去进行餐饮品牌的宣传。     沸虾私房麻辣小龙虾       它前期只是夫妻俩个人在北京利用微信卖小龙虾，由于其独特的口味（鸡汤加天然香料辣椒王）以及良好的用户体验感，沸虾逐渐发展壮大。       当他们拥有了第一批忠实的顾客之后，开始了范围面更为广阔的线上营销，公众号、微博、抖音等多种方式，销售量大大提高，现如今已发展成为连锁店。       5.搞搞噱头，剖析顾客心理   NIP · IDEAR CREATIVE EXCLUSIVE BRAND CENTER       当今，人们或多或少都会有一种猎奇心理，有好奇心。这种好奇心会吸引顾客去尝试，去消费。就好像重庆渝中燚老火锅的香奈儿包包锅底。     店家直接把火锅底料制作成香奈儿包包的形状，顾客看着“名牌包包”一点点融化，会产生一种“我是土豪”的感觉。         另外，在猎奇心理的基础上，我们可以利用顾客占小便宜的心理来促使消费，类似三人同行一人免单的活动，使得我们和顾客有一个互动，去刺激消费。     例如即将到来的国庆节，为了庆祝祖国母亲的生日，在店里消费300减300，相当于免费。那么是真的免费吗，当然不是！     很简单，顾客充值当桌消费同等金额就能免单。意思就是说，顾客今天吃了300块，现在充值300块，本次消费免单，卡里面仍然有300块可以用于下次消费，这样不就促进了下一次的消费了吗。     曾经有一家饭店，在开业时打出了2折优惠，在三天后又在媒体公布，前三天在此消费的顾客可以凭借当天的账单，在每天中午吃饭时退还所有费用。在饭店吃“霸王餐”的举动，每天吸引了数百名消费者前去排队退钱，制造了空前的人气，一举成名。         虽然饭店因退款3天亏损15万，但一周内营业额暴增到3倍，远远超过了损失的利润。同时，它也增加了顾客的谈资，成为口碑传播的最佳案例之一。     总而言之，要做好口碑营销，餐饮人先做好自身，继而好好研究顾客的消费心理，做出预期承诺，带动消费者，使之口口相传。
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